Tidak kira betapa baiknya makanan, konsep atau lokasi anda, restoran anda mungkin tidak akan berjaya jika anda tidak menganjurkan operasi perniagaan anda dengan betul. Mewujudkan rantaian yang logik dan jelas, dan mengurus pelbagai fungsi perniagaan anda dengan berkesan, akan membantu anda melihat dan mengatasi kekuatan restoran, kelemahan, peluang dan ancaman.
Senaraikan Fungsi Anda
Sebagai langkah pertama dalam menganjurkan restoran anda, mengakui semua fungsi yang perlu anda laksanakan. Ini boleh mencerminkan fungsi mana-mana perniagaan kecil, seperti pentadbiran, pemasaran, pengeluaran, sumber manusia, teknologi maklumat dan kewangan. Fungsi pengeluaran, sebagai contoh, akan memberi tumpuan kepada dapur anda kerana di sinilah anda menghasilkan hidangan anda. Pemasaran akan merangkumi membangunkan konsep anda, menentukan sasaran pelanggan anda, membuat menu anda, menetapkan harga anda dan menguruskan pengiklanan, promosi, perhubungan awam dan media sosial anda. Fungsi kewangan anda bukan sahaja menetapkan belanjawan tahunan anda dan menjejaki urus niaga kewangan, tetapi juga bekerja rapat dengan koki eksekutif anda mengenai kawalan kos makanan dan formula untuk keuntungan. Skim organisasi yang lebih mudah untuk sebuah restoran kecil mungkin membahagikan fungsi anda ke dapur, ruang makan dan pejabat perniagaan.
Buat Carta Organisasi
Sebaik sahaja anda tahu bagaimana anda akan menganjurkan operasi anda, buat carta organisasi terperinci yang menyenaraikan pekerja yang akan anda sewa. Sertakan kawasan fungsional mereka, tajuk dan di mana mereka sesuai dengan rantai arahan anda. Sebagai contoh, dapur anda mungkin termasuk koki eksekutif, chef sous, juru masak baris dan mesin pencuci pinggan mangkuk. Kakitangan bilik makan anda akan bekerja di bawah pengurus dan termasuk pelayan dan orang-orang bas. Bergantung kepada saiz bar anda, anda mungkin mempunyai pengurus bar dan pembuat bar, atau anda mungkin meletakkan pekerjaan di bawah pengurus ruang makan. Restoran sering mempunyai pemilik atau pengurus umum yang menyelia semua jabatan lain.
Tulis Penerangan Pekerjaan
Tulis huraian kerja terperinci untuk setiap pekerja untuk memastikan tidak ada tugas yang tidak dijaga. Sebagai contoh, pengurus bilik makan anda akan membuat jadual kakitangan dan melatih pekerja baru. Koki eksekutif anda akan bekerjasama dengan pengurus perniagaan dan pemasaran anda untuk membuat item menu yang boleh dibeli di dalam matlamat jenama / konsep anda menggunakan rumusan kos makanan yang dipersetujui. Koki eksekutif juga akan menentukan siapa yang memasak, membersihkan dan membasuh pinggan, dan menetapkan jadual mereka. Di samping itu, dia akan memesan makanan, mengesan inventori dan mencatatkan sisa dan kecurian. Gunakan keterangan kerja bertulis anda untuk menjalankan ulasan tahunan, bonus anugerah dan memberi promosi.
Tunggu Mesyuarat Pasukan
Sebahagian daripada menganjurkan perniagaan anda menjadi fungsi yang berasingan memerlukan pengurusan kawasan-kawasan ini supaya mereka bekerja bersama sebagai satu unit. Memerlukan mesyuarat pasukan tetap kepala jabatan supaya mereka memahami bagaimana kawasan mereka memberi kesan kepada kawasan lain restoran. Mencapai pencapaian untuk mewujudkan semangat kerja berpasukan. Benarkan pengurus untuk berkongsi masalah yang dihadapi, yang mungkin menghasilkan cadangan dari pengurus lain. Sebagai contoh, pengurus bilik makan mungkin mendedahkan bahawa petua pelayan turun kerana makanan mengambil terlalu lama untuk meninggalkan dapur. Koki eksekutif mungkin mencadangkan agar dapur diberi ekspedisi untuk meningkatkan komunikasi antara pelayan dan tukang masak. Di samping mesyuarat pengurusan, setiap pengurus mengadakan mesyuarat kakitangan peringkat fungsi untuk memastikan pekerja diberitahu.
