Prosedur operasi standard untuk restoran harus termasuk sistem untuk menyediakan pelanggan dengan pengalaman bersantap yang menarik serta menyajikan makanan yang berkualiti. Di samping itu, restoran harus mempunyai protokol untuk memastikan usaha semua kakitangan dapat diselaraskan dengan berkesan.
Prosedur Front-of-House
Pengalaman makan restoran bergantung kepada segala-galanya dari dekorasi, pencahayaan, muzik, dan suhu. Kakitangan di barisan hadapan seharusnya mempunyai sistem untuk mengekalkan setiap elemen ini, serta parameter untuk menyesuaikannya mengikut perubahan keadaan dan aduan pelanggan. Kakitangan di rumah juga bertanggungjawab untuk menjaga keperluan pelanggan. Ini termasuk tempat duduk mereka pada waktu yang tepat, mengambil pesanan mereka, mengisi cermin mata air mereka, menyampaikan makanan mereka apabila siap dan menindaklanjuti untuk memastikan makanan dan perkhidmatan memuaskan.
Prosedur Back-of-House
Kakitangan di belakang rumah bertanggungjawab untuk menempah dan menyimpan inventori, menyiapkan ramuan, melaksanakan pesanan dan menjaga dapur bersih sepanjang peralihan mereka serta pada penghujung hari. Pengurus inventori harus mengekalkan hamparan yang menunjukkan apa yang mereka ada di tangan serta apa yang mereka perlukan untuk memerintahkan. Sistem storan harus menempatkan item yang sering digunakan di tempat yang paling mudah diakses dan membolehkan ruang yang cukup untuk putaran stok. Sistem pra perlu memastikan bahawa ramuan siap apabila diperlukan. Kakitangan dapur yang berbeza harus bertanggungjawab terhadap pelbagai jenis tugas, seperti sup atau pencuci mulut. Masak harus menjaga kawasan mereka kemas, dan kakitangan kebersihan perlu melakukan pembersihan tambahan pada akhir peralihan.
Menyelaras Barisan hadapan dan Rumah.
Restoran mesti mempunyai sistem untuk menyelaraskan kerja pelayan dan kakitangan dapurnya. Pelayan perlu menghantar pesanan ke dapur pada waktu yang tepat. Chef perlu melengkapkan semua pesanan pada tiket pada masa yang sama, dan mereka harus mempunyai sistem untuk menyampaikan kepada pelayan bahawa pesanan mereka sudah siap. Pelayan harus berkomunikasi dengan kakitangan dapur mengenai keperluan khas pelanggan seperti alahan makanan. Apabila kesukaran timbul, kakitangan khidmat dan dapur perlu bekerjasama untuk menyelesaikan masalah dengan cekap.
