Unsur utama untuk menjalankan perniagaan katering yang berjaya adalah keupayaan untuk membuat anggaran tepat untuk setiap peristiwa. Anggaran yang membiayai perbelanjaan dengan tepat membenarkan anda menyimpan perbelanjaan sebenar di bawah kos pengebilan, mengekalkan margin keuntungan yang sihat. Katering yang berjaya dapat menentukan berapa banyak yang perlu dibelanjakan untuk setiap orang pada suatu acara, sambil pada masa yang sama menghitung nilai markup yang membuat katering setiap peristiwa yang menguntungkan dan bernilai sementara.
Buat carta atau senarai hamparan menyenaraikan setiap item makanan dan minuman yang anda perlukan untuk acara katering. Ia boleh membantu memecahkan senarai ke dalam kategori seperti pembuka selera, hidangan utama, pencuci mulut dan minuman. Di sebelah setiap item, buat lajur untuk kos sebenar setiap hidangan, biaya dikenakan setiap hidangan, jumlah kos sebenar untuk acara dan jumlah kos yang dikenakan untuk acara tersebut.
Kirakan kos sebenar setiap hidangan setiap hidangan dan minuman yang diperlukan untuk acara itu dan letakkan angka ini di bawah kos setiap hidangan. Kos sebenar adalah apa yang anda perlukan untuk menghabiskan pada bahan mentah yang diperlukan untuk menyediakan hidangan dan harga sebenar yang anda bayarkan untuk minuman.
Tentukan nilai markup barangan makanan dan minuman anda. Sebagai aturan umum, banyak katerer pergi melalui formula mengecas tiga kali kos sebenar item untuk harga akhir mereka. Contohnya, jika hidangan anda dikenakan biaya $ 5 setiap hidangan, caj pelanggan $ 15 setiap hidangan. Kirakan angka ini untuk setiap hidangan dan letakkan di bawah jumlah kos yang dikenakan setiap hidangan.
Kalikan jumlah kos sebenar untuk setiap item dengan jumlah tetamu yang hadir dan letakkan angka ini di bawah jumlah sebenar kos untuk acara tersebut. Juga, kalikan perbelanjaan yang dikenakan untuk setiap item untuk setiap item dengan bilangan tetamu yang menghadiri dan meletakkan angka ini di bawah jumlah kos yang dikenakan untuk acara tersebut.
Jumlah angka dalam setiap lajur untuk melihat anggaran makanan dan minuman anda yang jelas. Daripada jumlah ini, anda dapat melihat kos sebenar anda dalam setiap hidangan dan untuk acara itu. Anda juga boleh menentukan potensi keuntungan anda dengan membandingkannya dengan angka markup untuk acara itu.
Buat bahagian lain pada spreadsheet anda untuk perbelanjaan kakitangan dan tempat anda. Dalam bahagian ini, tulis sebarang bayaran yang berkaitan dengan pengambilan kakitangan seperti pelayan dan pelayan bar dan juga apa-apa perbelanjaan kemudahan jika anda menyediakan tempat untuk pelanggan anda. Sesetengah katerer memilih untuk membuat bayaran untuk kakitangan secara berasingan, sementara yang lain mendapati mereka memilih untuk mengenakan kadar peratusan yang rata, seperti 21 peratus daripada jumlah bil sebagai yuran perkhidmatan automatik, menjadikan kakitangan dimasukkan.
Tambah cukai yang sesuai kepada rang undang-undang sebelum mencadangkan anggaran caj kepada pelanggan anda untuk kelulusan. Sebagai contoh, jika kadar cukai negeri anda ialah 8.25 peratus, jumlahkan jumlah bil dengan peratusan tersebut untuk mengetahui berapa banyak cukai yang perlu dibayar untuk acara itu.
