Dapur profesional di Cincinnati, Ohio mesti memenuhi garis panduan khusus mengenai kemudahan fizikal, peralatan, perkakas, air dan paip sebelum operasi bermula. Kod Keselamatan Makanan Uniform Ohio menyediakan syarat terperinci bagi setiap kategori; dapur dan restoran mesti memenuhi semua garis panduan dan keperluan yang dinyatakan untuk beroperasi secara sah. Pejabat Keselamatan Makanan Persekitaran Kesihatan Cincinnati Heath menjalankan pemeriksaan kemudahan fizikal dan memberi panduan kepada pemilik perniagaan semasa dan potensi mengenai peraturan negara.
Garis Panduan Kemudahan Fizikal
Semua tingkat, dinding dan siling mestilah licin dan mudah dibersihkan. Pengecualian ini termasuk lantai anti-slip dan lantai direka khas keselamatan yang mungkin mempunyai permukaan yang kasar atau berbingkai. Semua mentol lampu yang digunakan di kawasan yang mempunyai makanan terdedah, peralatan bersih, linen, atau peralatan mesti rosak. Sistem kawalan suhu dan pengudaraan tidak boleh mencemarkan kawasan penyediaan makanan dengan pengambilan udara atau ekzos. Pintu luar pintu, pembukaan ke luar mestilah padat, menutup sendiri, pintu yang ketat untuk melindungi daripada kemasukan tikus atau serangga.
Peralatan dan Peralatan
Peralatan dan bahan lain yang digunakan dalam penyediaan makanan tidak boleh memindahkan warna, bau atau rasa kepada makanan dan juga harus "tahan lama, tahan lama, tahan karat, dan tidak menyerap; cukup berat dan ketebalan untuk menahan warewashing berulang; selesai untuk mempunyai permukaan licin, mudah dibersihkan; dan tahan terhadap pitting, kerepotan, menggodok, menggaruk, mencorak, herotan, dan penguraian, "menurut Jabatan Kesihatan Ohio. Peralatan atau bahan yang diperbuat daripada logam reaktif, kayu atau span tidak boleh digunakan, kerana risiko pencemaran makanan meningkat dengan bahan-bahan ini.
Peralatan Sanitizing
Setiap kemudahan makanan mesti mengandungi peralatan untuk membersihkan semua peralatan dan perkakas dengan menggunakan air panas atau kaedah pembersihan kimia. Sanitasi mesti berlaku selepas membersihkan peralatan atau perkakas sebelum digunakan. Sanitizing air panas memerlukan suhu permukaan perkakas memenuhi atau melebihi 160 darjah Fahrenheit. Ganti alat untuk sekurang-kurangnya tujuh detik dalam larutan klorin dengan pH 10 dan suhu minimum 100 derajat Fahrenheit untuk kimia membersihkan peralatan dan perkakas.
Sistem Air dan Paip
Air yang digunakan di dapur profesional mesti datang dari sistem air awam yang diluluskan atau sistem air swasta yang memenuhi Kod Pentadbiran Ohio. Sumber air mesti memenuhi permintaan air puncak perniagaan makanan, dan bekalan air panas juga harus memenuhi permintaan puncak. Peralatan dan penggunaan pekerja mesti dipertimbangkan apabila menentukan penggunaan air puncak. Semua sistem paip mestilah memenuhi kod bangunan umum Ohio, mudah dibersihkan dan dikekalkan dengan baik.
