Sekiranya anda ingin mendirikan sebuah dapur komersil di California, anda perlu mematuhi arahan am dan peraturan Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan (FSIS) Jabatan Pertanian A.S. (USDA). Pelaksanaan peraturan dan pemeriksaan dilakukan oleh Jabatan Kesehatan Umum California (CDPH) dan layanan inspeksi lokalnya.
Peraturan Keselamatan dan Alam Sekitar
Keperluan California untuk kemudahan dapur komersial adalah berkaitan dengan keselamatan kemudahan bangunan, keselamatan peralatan, keselamatan pengendalian makanan, dan peraturan alam sekitar. Bangunan di mana dapur terletak harus mematuhi kod perniagaan tempatan dan peraturan zon di bawah jabatan perancangan tempatan. Peralatan dan sistem paip untuk dapur komersial harus mematuhi Kod Mekanikal Seragam, yang merupakan piawaian antarabangsa untuk semua peranti mekanikal, di bawah Persatuan Pegawai Piped dan Mekanikal antarabangsa (ISPMO). Piawaian ini memberikan spesifikasi untuk perkakas dapur komersial. Ini bermakna anda tidak boleh menggunakan peralatan yang sama yang anda gunakan di rumah, untuk perniagaan makanan. Peraturan alam sekitar dikenakan oleh pelbagai kerajaan tempatan. Sebagai contoh, Kawasan San Francisco Bay mempunyai peraturan alam sekitar di bawah Daerah Pengurusan Kualiti Udara Bay Area (BAAQMD). Setiap kawasan mempunyai kualiti udara sendiri dan peruntukan penjimatan tenaga.
Lesen Menangani Makanan
Memohon dan mendaftar untuk lesen pengendalian makanan dengan California Kesihatan Awam, Sijil Makanan, Lesen, dan Pendaftaran, bergantung kepada jenis makanan yang dikendalikan. Kerang, misalnya, memerlukan lesen khas, dan juga makanan organik.
Lesen Perniagaan
Dapatkan permit zon dan perniagaan dari jabatan perancangan bandar tempatan. Anda perlu mendapatkan lesen cukai jualan dari Lembaga Penyelarasan Negeri California (BOE) dan juga mendaftarkan perniagaan anda dan mendapatkan nombor pengenalan perniagaan untuk tujuan cukai dari pejabat pendaftaran perniagaan Kerajaan A.S.. Pembekal borong akan meminta nombor pengenalan cukai perniagaan dan jualan sebelum membekalkan produk ke dapur anda.
Tanggungjawab
Sebagai pemilik dapur komersial, anda mempunyai tanggungjawab untuk menyediakan makanan yang selamat kepada orang ramai. Tanggungjawab ini bermakna anda perlu menjadi akrab dengan semua aspek keselamatan makanan seperti yang disediakan oleh Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan A.S., di bawah "Arahan 11.000, Kemudahan, Peralatan, dan Sanitasi." Arahan ini adalah peraturan yang digunakan oleh pemeriksa tempatan semasa mereka memeriksa kemudahan pengendalian makanan. Kemudahan dapur harus mengharapkan pemeriksaan tetap dari Jabatan Kesihatan Awam California. Anda juga bertanggungjawab untuk mengesan pengingatan makanan dan keperluan keselamatan baru dan mengekalkan kemudahan itu.
