Undang-undang yang mengawal operasi dapur komersil cuba memastikan kesihatan dan keselamatan pelanggan dan pengunjung restoran yang boleh menjadi sakit dengan makan makanan yang tercemar. Kaedah-kaedah untuk dapur komersil, yang ditubuhkan oleh jabatan-jabatan kesihatan daerah yang menjalankan pemeriksaan rutin di Illinois, mandat bahawa peralatan, penyimpanan makanan dan penyediaan, kebersihan, kebersihan, dan amalan kebersihan kakitangan memenuhi piawaian keselamatan awam.
Keperluan Pelesenan
Pertubuhan yang menjual makanan yang disiapkan kepada orang ramai, termasuk pengeluar produk, restoran, katerer dan pendirian makanan, mesti mendapatkan lesen yang menunjukkan pematuhan dengan peraturan persekutuan, negeri dan daerah. Pertubuhan mesti mempamerkan pensijilan dengan jelas. Dalam operasi seperti katerer, dapur berlesen boleh dipajak untuk penyediaan makanan; dapur kediaman peribadi tidak dibenarkan secara sah. Semua kemudahan adalah tertakluk kepada pemeriksaan kerajaan, hasil yang mesti disediakan untuk semakan awam.
Pengendalian dan Penyimpanan Makanan
Pertubuhan mesti melindungi penyimpanan makanan dan penyediaan dari pencemaran oleh serangga dan tikus, pendedahan kepada peralatan yang tercemar, atau jangkitan oleh kuman selesema dan selesema manusia. Pengendalian makanan harus termasuk perlindungan dari pencemaran silang. Makanan perlu disimpan dan disejukkan pada suhu yang selamat dan dimasak dengan haba yang cukup tinggi untuk menghancurkan pencemar yang berpotensi.
Kebersihan dan Kebersihan
Pekerja mesti dilatih untuk menyimpan peralatan, perkakas dan permukaan yang dibersihkan, menggunakan pembersih bukan beracun yang diluluskan dan air suam. Di samping itu, prosedur mencuci tangan yang betul mesti diperkukuh. Pekerja mesti memakai penutup rambut untuk melindungi permukaan makanan dan penyediaan. Pengurusan mesti dilatih dan diperakui dalam standard sanitasi dan kebersihan yang boleh diterima.
