Bagi banyak restoran, buruh adalah kategori perbelanjaan tunggal terbesar. Kos buruh rata-rata untuk restoran yang berkesinambungan kewangan adalah 30 hingga 35 peratus daripada jualan kasar, dengan 20 peratus akan membayar kakitangan upah pendapatan seperti pelayan dan tambahan 10 hingga 15 peratus akan membayar pekerja yang bergaji seperti pengurus. Menguruskan kos buruh restoran dengan berhati-hati, tetapi jangan mengurangkan kualiti demi menyimpan dolar gaji atau anda akan kehilangan pelanggan yang berharga.
Mengira Kos Buruh
Jumlah wang yang dibelanjakan oleh restoran anda untuk buruh dapat difahami dan dinilai dengan baik berhubung dengan jumlah wang yang diperlukan secara keseluruhan. $ 1,000 seminggu dalam kos buruh masuk akal untuk sebuah restoran yang melepasi $ 3,000 setiap minggu, tetapi ia terlalu tinggi untuk sebuah restoran yang melambung $ 1,500 seminggu. Untuk mengira peratusan kos buruh untuk tempoh tertentu, membahagikan kos buruh pada masa itu dengan jualan kasar dalam tempoh masa yang sama.
Kos Tetap dan Boleh Tukar
Buruh restoran seolah-olah pada pandangan pertama untuk menjadi kos berubah, atau yang berubah dalam hubungan langsung dengan jumlah perniagaan. Semakin banyak pelanggan restoran anda berkhidmat, semakin banyak staf yang anda perlukan di lantai untuk melayani mereka. Walau bagaimanapun, restoran juga menanggung kos buruh tetap - jumlah yang perlu dibayar tanpa mengira jumlah jualan. Restoran mesti mengekalkan kakitangan rangka untuk bersedia untuk melayani pelanggan berjalan kaki walaupun pada hari-hari apabila pelanggan tidak cukup untuk membenarkan bayaran gaji dasar. Pengurus boleh mengurangkan masa gaji dengan menghantar pekerja terbiar di rumah, tetapi sesetengah pekerja mesti tetap bersedia untuk berkhidmat walaupun pada hari yang paling lambat.
Menguruskan Kos Pekerja
Menguruskan kos buruh restoran dengan menjejaki masa yang perlahan dan sibuk, dan dengan mengurangkan tahap kakitangan pada waktu jam dan hari apabila anda biasanya melayani pelanggan paling sedikit. Pegawai lintas keretapi supaya mereka dapat melakukan pelbagai tugas, seperti persediaan dan pencuci pinggan, menghapuskan keperluan untuk membayar dua pekerja pada waktu yang anda perlukan. Membangunkan sistem cekap untuk persediaan dan perkhidmatan dengan memperkemas proses, menghapuskan redundansi dan memotong sisa mahal dan memakan masa.
Kos Perburuhan dalam Perspektif
Restoran boleh bertahan dengan kos buruh yang tinggi jika perbelanjaan lain cukup rendah untuk mengimbangi. Model perniagaan yang intensif buruh, seperti pasta baru yang dilancarkan atau crepes artisan, mungkin memerlukan kakitangan tambahan, tetapi restoran anda mungkin dapat menampung perbelanjaan tambahan dengan membeli bahan-bahan yang bijak atau kurang daripada rata-rata industri sewa. Selalunya, perniagaan anda mungkin menjual jumlah yang cukup untuk memenuhi keperluan walaupun terdapat peratusan kos buruh yang tinggi.
