Perputaran pekerja tradisional yang tinggi dan masalah pengurusan pengambilan, latihan dan pengurusan tenaga kerja yang datang bersama mereka adalah kebimbangan bahawa banyak pemilik restoran berkongsi. Pada 2014, kadar perolehan purata adalah 66.3 peratus, menurut Persatuan Restoran Kebangsaan. Jika anda melihat purata ini dari perspektif yang luas dan dalam konteks yang betul, walaupun, kadar perolehan dalam industri restoran tidak begitu menyusahkan kerana mereka mungkin kelihatan pada pandangan pertama.
Gambar yang besar
Menurut Biro Buruh Statistik Statistik Buruh 2014 dan Kajian Perolehan Buruh, kadar purata perolehan 66.3 peratus termasuk purata daripada tiga komponen berasingan. Pemisahan sukarela menyumbang purata terbesar sebanyak 46.5 peratus. Pemberhentian pekerja dan penamatan sukarela menyumbang 17.2 peratus lagi. Semua pemisahan lain, termasuk persaraan, pemindahan berkaitan pekerjaan, kematian dan pemisahan yang berkaitan dengan ketidakupayaan menyumbang 2.6 peratus daripada kadar perolehan purata.
Komposisi Tenaga Kerja
Kadar perolehan purata bagi industri restoran akan sentiasa lebih tinggi daripada kadar perolehan dalam sektor swasta secara keseluruhannya. Menurut Persatuan Restoran Kebangsaan, komposisi tenaga kerja pekerja restoran adalah faktor penyumbang utama. Industri restoran A.S. menggunakan sekitar satu pertiga dari semua remaja yang bekerja - lebih daripada industri lain. Kebanyakan kira-kira 1.5 juta orang ini baru kepada tenaga kerja dan akan beralih ke pekerjaan lain selepas mendapat pengalaman kerja.
Sifat Perniagaan
Sifat bermusim industri restoran juga menyumbang kepada perolehan purata yang tinggi. Walau bagaimanapun, kesan bermusim tidak begitu dramatik kerana ia mungkin kelihatan. Walaupun pekerjaan restoran meningkat sebanyak kira-kira 400,000 orang pada musim panas purata, ramai pekerja musiman ini adalah pelajar yang tidak bekerja sepanjang tahun. Apabila musim panas berakhir dan tahap pekerjaan mengecut, gabungan pelajar kembali ke sekolah dan kurang pelanggan melembutkan beberapa kesan perolehan pekerja.
Perolehan Interindustry
Menurut Laporan Orang Kurangir Pekerja Laporan, purata sejarah menunjukkan bahawa restoran makanan segera mempunyai kadar perolehan purata tertinggi bagi pekerja kru setiap jam dan pengurus restoran, diikuti oleh restoran makan keluarga yang santai, restoran kasual dan restoran kelas atas. Dalam artikel majalah "QSR", Christopher Muller, dekan Sekolah Pentadbiran Hospital Universiti Boston, mengaitkannya dengan kecenderungan para pemilik restoran untuk merawat pekerja restoran sebagai pekerja yang dibuang kerja. Persepsi masyarakat juga memainkan peranan, seperti yang dilihat ramai orang yang bekerja di restoran makanan segera sebagai pekerjaan mati-mati.
