Untuk menjalankan dapur komersial dengan betul, anda mesti mematuhi peraturan jabatan kesihatan dan peraturan keselamatan kebakaran. Kedua-dua agensi ini akan memeriksa operasi anda secara berkala. Pematuhan terhadap peraturan mereka bukan sekadar menghindari penalti dan kemungkinan penutupan; peraturan ini juga membantu untuk memastikan pelanggan selamat dan sihat dan mengekalkan reputasi perniagaan anda.
Peraturan Keselamatan Kebakaran
Dapur komersil hampir selalu menggunakan peralatan memasak, yang memerlukan perhatian terhadap keselamatan kebakaran. Anda perlu mengenakan pemadam kebakaran dan ciri pemadaman kebakaran dalam sistem pengudaraan setiap tahun, dan memaparkan tag yang mendokumen apabila servis berlaku. Sistem pengudaraan untuk peralatan memasak yang menggunakan gris harus dibersihkan secara profesional dua kali setahun. Keluar harus dihalang dan gerai elektrik tidak boleh dilepaskan.
Sanitasi
Peraturan jabatan kesihatan mengharuskan anda untuk menjaga permukaan bersih dan didesinfeksi, dan mencuci piring dan peralatan dengan larutan pembasmian selepas digunakan. Simpan baldi peluntur di tangan dengan tuala, dengan penyelesaian satu sudu teh peluntur untuk setiap gelen air. Basuh pinggan mangkuk dalam tiga petak sinki keluli tahan karat, menggunakan satu petak untuk mencuci, satu untuk membilas dan ketiga untuk membersihkan. Mempunyai tenggelam berasingan untuk mencuci tangan, dan menyimpannya dengan tuala dan tuala kertas.
Kawalan Suhu
Jabatan kesihatan memerlukan anda menyimpan semua makanan yang berpotensi berbahaya pada suhu melebihi 140 darjah Fahrenheit atau di bawah 41 derajat Fahrenheit. Takrif "makanan yang berpotensi berbahaya" berubah dengan kerap, tetapi mereka biasanya termasuk daging, produk tenusu, kacang, beras dan sayur-sayuran yang dimasak. Untuk menyejukkan makanan dari suhu melebihi 140 darjah ke suhu di bawah 41 darjah, biarkan mereka 2 inci jauh di dalam kuali restoran dan simpannya, didedahkan, di dalam peti sejuk. Mereka perlu sejuk dalam empat jam atau kurang untuk mematuhi peraturan jabatan kesihatan. Periksa suhu kerap dengan termometer batang logam dengan julat 0 darjah hingga 220 darjah.
