Pengilangan dan pemprosesan makanan merangkumi segala-galanya dari proses mudah ke sistem yang rumit dan canggih yang menggunakan peralatan mahal untuk menghasilkan produk yang menyerupai sedikit bahan dengan bahan asalnya. Industri pemprosesan makanan termasuk tukang roti rumah yang menjual segelintir roti kepada rakan-rakan dan jiran-jiran, serta pengeluar multinasional yang mengedarkan produk-produk besar-besaran di seluruh dunia.
Petua
-
Pengilangan makanan adalah proses mengambil bahan mentah yang boleh dimakan dan mengubahnya menjadi produk makanan yang boleh dibeli dan dijual.
Pengilangan Makanan dan Pengeluaran Makanan
Biro Buruh A.S. ASTM mendefinisikan pembuatan makanan sebagai industri yang mengubah ternakan dan produk pertanian menjadi produk untuk penggunaan segera atau akhir. Kecuali garam, yang merupakan mineral miner, hampir setiap ramuan makanan asas lain berada di bawah skop ternakan atau produk pertanian. Unsur utama dalam definisi BLS adalah transformasi makanan asli ini ke dalam makanan lain menggunakan peralatan, resep dan teknik produksi makanan seperti proses penaik, fermentasi atau kimia. Pengilangan makanan dan definisi pengeluaran makanan berbeza dengan yang dahulu merujuk kepada produk makanan yang dibuat dengan peralatan dan jentera, sementara yang kedua menggambarkan proses yang boleh dilakukan oleh tukang masak rumah, walaupun dalam kuantitas yang lebih kecil.
Sejarah Pemprosesan Makanan
Manusia telah memproses makanan dari masa-masa awal. Proses asas memanggang binatang yang telah diburu adalah sejenis pemprosesan makanan, seperti tindakan pemisahan daging dari tulang dan memasukkan unsur-unsur ini ke dalam rebusan. Masyarakat petani awal memproses bijirin ke dalam roti, tortilla dan bir. Sebaik sahaja mereka mula memelihara ternakan, manusia Neolitik memproses susu dari haiwan ini ke dalam keju dan yogurt.
Minyak zaitun mungkin merupakan produk makanan yang pertama dihasilkan, yang dihasilkan pada sekitar 4500 B.C. apabila petani mula mengeluarkannya daripada zaitun dengan menggunakan mesin mekanikal. Kerana kegunaannya dan kehidupan rak, minyak zaitun juga merupakan antara produk makanan yang paling banyak diperdagangkan. Gula pertama dihasilkan di sekitar 500 B.C. dengan mendidih dan mereplikasi tebu, dan Empayar Rom adalah rumah kepada perdagangan garum yang berkembang pesat, bumbu yang enak dari ikan busuk. John Harvey Kellogg memulakan pembuatan kilang jagung pada tahun 1894; Nuggets ayam mula dihasilkan pada tahun 1950-an; dan saintis makanan mula-mula membangunkan daging lab di tahun 2013.
Pengilangan Makanan dan Keselamatan Makanan
Kerana skala, pengilangan makanan boleh menjadi sumber makanan berbahaya yang berbahaya. Tekanan untuk membuat operasi yang menguntungkan boleh menyebabkan pemotongan sudut dan kekurangan perhatian terhadap perincian. Agensi pengawalseliaan seperti Jabatan Pertanian A.S. dan Pentadbiran Makanan dan Obat mengawasi keselamatan makanan, tetapi terserah kepada pengilang makanan individu untuk memastikan protokol keselamatan makanan di tempat dan diikuti dengan teliti.
Pelan Titik Kawalan dan Kawalan Kritikal boleh mengenal pasti dan menangani titik-titik dalam proses pembuatan makanan di mana isu-isu keselamatan makanan kemungkinan besar berlaku. Pemproses makanan boleh membuat rancangan mereka sendiri dengan membuat carta aliran yang memetakan pengendalian dan pemprosesan bahan. Agensi pengawalseliaan seperti FDA juga menyediakan template untuk rancangan HACCP.
