Cara Merancang Menu Restoran

Menu yang direka dengan baik harus membantu pengunjung memilih apa yang perlu dimakan sambil turut menyerlahkan item makanan yang paling menguntungkan. Apabila anda selesai dengan reka bentuk, menu tersebut harus mewakili penjenamaan restoran anda serta kualiti makanan, suasana dan harga.

Bermula

The langkah pertama dalam mereka bentuk menu anda memerlukan menarik senarai semua item yang anda bercadang untuk ditawarkan. Ini akan membantu anda menentukan sejauh mana menu yang diperlukan. Jika ia kelihatan seperti semua item boleh mengisi lebih dari satu bahagian menu 12-ke-18, memecahnya ke dalam menu yang lebih kecil supaya ia menjadi alat dagangan yang lebih berkesan, mencadangkan Dave Pavesic, Ph.D., dalam kertas untuk Georgia State University. Contohnya, tawarkan makan tengah hari, makan malam dan menu kanak-kanak yang berasingan. Untuk meningkatkan jualan, Pavesic mengesyorkan meletakkan pencuci mulut pada menu yang berasingan supaya pengunjung tidak memberikan hidangan pembuka yang memihak kepada pencuci mulut yang mereka lihat pada menu yang sama.

Aliran

Pelayan restoran menjangkakan menu ikuti format asas. Letakkan logo dan nama di bahagian atas satu menu halaman atau di penutup depan jika anda menggunakan menu dua halaman atau dilipat. Bahagian belakang dapat memberitahu kisah unik anda, jam restoran atau menunjukkan tawaran istimewa. Cuti item menu ke dalam seksyen, seperti pembuka selera diikuti oleh seksyen yang memaparkan makanan utama dan meletakkan pencuci mulut dan minuman pada akhir.

Harga

Daripada penyenaraian makanan ternakan dari harga terendah hingga harga tertinggi, shuffle pesanan supaya lebih sukar bagi pengunjung untuk mengimbas barang berharga yang paling rendah. Sediakan makanan penciptaan wang anda di bahagian atas senarai atau dalam setiap kategori kerana pengunjung dinasihatkan untuk memilih perkara pertama, kata penganalisis penyelidikan Theresa Kim dalam artikel 2014 untuk UAH Berita A.S.. Jangan tambahkan tanda dolar di hadapan harga, kerana pengunjung menghabiskan lebih kurang 8 peratus apabila mereka tidak melihatnya. Itulah hasil kajian Sybil Yang dan Sheryl E. Kimes 2009 Cornell yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Pengurusan Perhotelan.

Penerangan

Keterangan yang menggembirakan menjual lebih banyak, kata Kim, jadi cat gambar visual item makanan untuk menarik pengunjung untuk memesan. Contohnya, "Terbuat dari sirloin daging lembu dengan selada yang renyah, tomato masak, cendawan tumis dan sos rumah kami yang popular" terdengar lebih baik daripada cheeseburger tua biasa. The Huddle House, sebuah rantaian restoran di pelbagai negeri, menukar menu mereka untuk menggambarkan dadih dan jus oren untuk "omelet ringan dan lembut" dan memberikan jenama jus oren, kata penulis Sarah Kershaw pada artikel 2009 di New York Times.

Kertas

Warna menu membantu pengunjung memahami suasana. Sebagai contoh, sebuah restoran yang elegan dengan kod pakaian mahu menu dicetak pada kertas krim, krim tebal. Restoran keluarga yang menyediakan aktiviti anak-anak akan menggunakan kertas berwarna terang untuk menunjukkan suasana yang menyeronokkan.

Grafik

Tambah grafik apabila sesuai, seperti menyerlahkan item tandatangan atau menu kanak-kanak. Anda juga boleh menggunakan grafik untuk menggambarkan makanan. Gunakan blok warna atau sempadan untuk menyerlahkan item tertentu, seperti pembuka selera atau pelanggan pembuat wang lain yang mungkin terlepas kerana mereka memberi tumpuan kepada makanan pembuka.

Font

Gunakan huruf berani besar - 14 atau 12 mata berfungsi dengan baik - untuk nama item yang diikuti dengan penerangan yang menggunakan font 12 atau 10-titik. Elakkan menggunakan fon yang lebih kecil untuk menyesuaikan segala-galanya pada menu, kerana ia akan kelihatan penuh sesak dan membuatnya sukar untuk dipesan. Senaraikan item menu dengan margin keuntungan yang tinggi dalam kontras, fon tebal. Sebagai contoh, jika menu anda berwarna hijau pucat, gunakan font berwarna ungu yang mendalam, gelap biru atau hijau gelap untuk menyerlahkan item yang anda mahu orang pesanan.