Apabila seorang pelanggan datang kepada anda untuk pekerjaan katering, kemungkinan-kemungkinannya kelihatan tidak berkesudahan. Adakah mereka mahu salad bergalur, piring pembuka yang mewah atau makanan bersalut sederhana? Adakah anda akan menghidangkan makanan di majlis perkahwinan, berundur korporat atau ulang tahun? Berapa banyak makanan yang anda berikan bergantung kepada, tentu saja, mengenai beberapa faktor, termasuk jenis peristiwa dan berapa ramai orang yang hadir.
Mulakan Dengan Rakyat
Sentiasa bermula dengan bilangan bilangan orang yang menghadiri acara tersebut. Untuk mendapatkan jumlah yang paling tepat yang mungkin, berikan tarikh akhir kepada pelanggan anda supaya anda tahu bilangan orang tidak akan berubah. Biarkan pelanggan tahu bahawa mempunyai jumlah yang tepat akan membantu untuk menghapuskan perbelanjaan tambahan dan sisa makanan. Tarikh tutup juga memastikan anda mempunyai masa yang cukup untuk membeli dan menyediakan makanan.
Kumpulkan semua Butiran
Anda juga perlu mempertimbangkan jika acara itu formal, seperti perkahwinan, atau kasual, seperti pesta persaraan. Ini boleh menjejaskan jenis makanan yang disajikan serta kuantiti dan harga. Pada acara formal, para tetamu biasanya makan satu hidangan, tetapi tetamu boleh merasakan atau kembali untuk beberapa saat pada acara santai.
Anda juga perlu mengambil kira bagaimana makanan akan dihidangkan, seperti gaya bersalut atau buatan. Selalunya lebih mahal untuk menyampaikan makanan berlapis kerana pelayan perlu menghadiri meja dan tetamu. Begitu juga jika pelayan akan melewati hors d'oeuvres berbanding dengan mereka yang ditetapkan di atas meja. Sekali lagi, orang mungkin akan membantu diri mereka untuk lebih banyak makanan pada bufet daripada jika disapu dan dihidangkan.
Tentukan Had Anggaran
Sesetengah pelanggan mahu mengekalkan kos yang sangat rendah semasa membuang parti mewah. Bagi yang lain, kos bukan masalah. Mengetahui wang yang anda miliki di pelupusan anda akan membantu anda menentukan bagaimana untuk merancang menu dengan lebih baik dan mengetahui berapa banyak makanan yang boleh digunakan.
Buat Menu
Sebaik sahaja anda mempunyai semua maklumat ini di tangan, mula merancang menu dengan meminta pelanggan anda jika terdapat sebarang permintaan makanan tertentu atau sebarang sekatan. Dapatkan rasa untuk apa jenis makanan yang dia mahu dan bagaimana dia mahu ia berkhidmat. Jika dia mahukan beberapa barangan yang lebih mahal seperti makanan laut yang dihidangkan bersama dengan salad sederhana, anda akan dapat membiarkannya mengetahui terlebih dahulu bagaimana ia akan menjejaskan bajet. Anda dan pelanggan anda mungkin perlu mengadakan beberapa perbualan semasa anda memuktamadkan menu.
Tentukan Jumlah Makanan
Kini datang bahagian yang menyeronokkan: membeli makanan. Fikirkan dari segi 1 ½ pound makanan setiap orang sebagai tempat permulaan. Dalam kebanyakan situasi, ini adalah makanan yang lebih daripada cukup, jadi jangan risau jika anda akhirnya membuat sedikit kurang. Bahagikan jumlah ini di antara pelbagai hidangan yang akan anda buat, dan menilai item menu yang mungkin dimakan orang dalam kuantiti terbesar. Orang biasanya mengambil lebih banyak hidangan utama dan kurang hidangan sampingan.
Gambar sekurang-kurangnya dua unit bagi setiap orang untuk item makanan jari berfungsi sebagai unit diskret (seperti daun anggur atau canape). Sediakan lebih banyak hidangan tertentu jika terdapat bilangan pembuka selera yang terhad dan kurang jika terdapat pelbagai besar.
Untuk protein, satu dada ayam, tiga hingga empat potong domba atau dua ekor kambing atau kira-kira ½ pon daging lembu setiap orang sepatutnya mencukupi. Jika anda melayani 50 orang, sebagai contoh, anda memerlukan sesuatu di sepanjang garis 25 paun payudara ayam, 20 paun daging babi atau 15 paun ikan. Bagi 100 orang, nombor tersebut akan berganda.
Apabila berkhidmat kepada kumpulan besar, ia sering lebih mudah untuk membeli mengikut berat dan bukannya secara individu. Dengan cara itu anda menyimpang dari sisi yang mempunyai tambahan jika anda memerlukannya. Ini termasuk bumbu seperti mentega yang anda perlukan juga.
Menyediakan Sekatan Makanan Khas
Realiti di dunia katering hari ini adalah bahawa sejumlah pelanggan anda akan meminta makanan yang menggabungkan sekatan diet khas. Ini akan memburukkan nombor anda pada pelbagai kategori makanan.
Dengan makanan vegetarian, tentu saja, anda akan menjimatkan wang dengan menghilangkan daging, ayam dan kursus makanan laut, tetapi itu boleh diimbangi oleh peningkatan jumlah hidangan sayuran. Di samping itu, anda perlu memberi perhatian khusus untuk menyediakan hidangan yang termasuk protein sayuran seperti kacang, tauhu dan kacang.
Peningkatan bilangan orang dengan diabetes boleh membuat pangkalan pelanggan mencari menu rendah karbohidrat. Selain itu, gaya hidup rendah karbohidrat Keto adalah salah satu program penurunan berat badan yang paling popular di negara ini. Memberi makan kepada orang berkulit rendah akan bermakna hidangan daging tambahan serta pelbagai sayur-sayuran dan hidangan tenusu yang lebih besar sambil menyekat atau menghapuskan pasta, roti, kentang, buah-buahan dan barangan makanan katering yang lain.
