Tanya perunding restoran tentang membuka restoran dan anda mungkin mendapat jawapan ringkas: "Jangan!" Kadar kegagalan adalah tinggi, kos boleh melepasi kawalan dan jam adalah kejam. Sekiranya anda tetap yakin bahawa anda adalah Alice Waters atau Wolfgang Puck yang berikutnya, letakkan pada toque anda, sapu pada kemahiran pisau anda dan maju ke hadapan.
Jelaskan konsep anda dan letakkan semua butiran yang dicadangkan - dari hiasan hingga pilihan pencuci mulut - secara bertulis. Sekiranya anda tidak dapat menulis tentangnya, mereka memerlukan lebih banyak pemikiran.
Menyiasat keperluan pengawalseliaan, kedua-dua bandar dan negeri. Sediakan banyak dokumen, termasuk kod bangunan byzantine dengan peraturan-peraturan yang meliputi segala-galanya dari sistem ekzos dapur hingga keperluan finish interior.
Cari lokasi yang sesuai. Lakukan kajian demografi kawasan sekitarnya. Menyelidiki jumlah trafik kaki dan ketersediaan tempat letak kereta yang mudah. Kemudian berunding dengan pajakan yang anda mampu.
Rancang menu anda pada awal permainan. Susun atur dapur dan pembelian peralatan bergantung kepadanya. Kurangkan kos peralatan anda sama ada dengan membeli peralatan terpakai atau pajakan baru.
Cari dana. Tulis pelan perniagaan terperinci dan pertimbangkan untuk membentuk syarikat swasta kecil atau memulakan perkongsian terhad. Bagaimanapun banyak wang yang anda fikir anda perlukan, meningkatkan lagi. Banyak perunding restoran menyalahkan kadar kegagalan restoran baru yang tinggi di bawah kekurangan modal.
Memperuntukkan ruang yang ada. Ingat bahawa sebagai tambahan kepada ruang makan dan dapur anda akan memerlukan ruang untuk pencuci pinggan, penyimpanan, bilik mandi dan kerja pentadbiran.
Rancang susun atur untuk ruang makan.Ingatlah untuk mengimbangi keinginan anda untuk bilangan maksimum tempat duduk dengan keinginan pelanggan masa depan anda untuk menghindari meja yang penuh dengan sudut yang canggung. Juga mengelakkan mencari meja di tengah-tengah bilik seperti woebegone pulau kecil. "Meja Nestle - terutama dua puncak - terhadap tembok pembahagi rendah atau ciri-ciri seni bina yang lain," menasihati pemilik restoran dan pereka Pat Kuleto.
Pastikan tata letak dapur memberi tumpuan kepada penyediaan makanan yang cekap dan selamat. Memastikan cahaya dan pengudaraan yang mencukupi, serta ruang yang mencukupi supaya tukang masak, pelayan dan mesin basuh pinggan tidak membentur antara satu sama lain pada waktu yang paling sibuk.
Jangan mengabaikan grafik. Dari papan tanda luaran hingga rupa menu, reka bentuk grafik memainkan peranan penting dalam rupa keseluruhan restoran.
Beri perhatian kepada reka bentuk lampu. Fokus cahaya dramatik ke atas meja untuk menyerlahkan makanan, dan melengkapi dengan cahaya atmosfera untuk menjadikan pelanggan kelihatan baik.
Penyelidikan dan membangunkan menu. Rasa-resepi resipi berulang kali sehingga dapur dapat mencapai konsistensi. Ingat bahawa makanan juga perlu kelihatan baik di atas pinggan. Lakarkan strategi harga menu anda. Dapatkan pembacaan menu akhir sebelum menghantarnya ke pencetak.
Memutuskan sama ada untuk menawarkan perkhidmatan penuh bar. Memohon wain dan / atau lesen minuman keras.
Menyiasat keperluan insurans dengan teliti. Restoran adalah tumpuan stockpot kemalangan yang berpotensi - dari kebakaran hingga banjir kepada keracunan makanan dan seratus lagi potensi kengerian. Persatuan Restoran Kebangsaan (restaurant.org) adalah sumber yang luar biasa untuk maklumat berkaitan insurans.
Pilih dan melatih kakitangan. Cari semangat serta pengalaman. Benarkan masa latihan yang cukup sebelum restoran dibuka. Ingatlah bahawa orang yang menjalankan bahagian depan rumah sama pentingnya dengan orang yang menjalankan dapur, dan perkhidmatan yang hebat adalah sebagai faktor penting dalam memenangi kesetiaan pelanggan sebagai makanan yang hebat.
Sediakan sistem simpan kira dan perakaunan. Menubuhkan kawalan ke atas pemeriksaan makan. Terdapat berpuluh-puluh penipu yang tidak jujur dan pelayan boleh tarik; dapatkan nasihat pakar tentang bagaimana untuk mencegahnya.
Mewujudkan teras pekerja yang dipercayai untuk mengawasi kawasan penyimpanan dengan berhati-hati. Tegaskan bahawa mereka mesti menyemak semua penghantaran dan mengaudit inventori makanan dengan kerap.
Lulus pemeriksaan pembukaan anda oleh pakar keselamatan makanan dengan jabatan kesihatan tempatan anda, bersama dengan pemeriksaan paip. Anda akan menerima permit untuk beroperasi, yang akan dikaji semula setiap tahun.
Buka pintu anda dan selamatkan pengunjung lapar.
Petua
-
Merancang kempen pengiklanan dan perhubungan awam yang bermula sebelum restoran dibuka. Hubungi editor makanan akhbar tempatan tentang membuat cerita "restoran baru yang hebat akan datang". Lihat 372 Menyiarkan Peristiwa. Baca buku mengenai perancangan, reka bentuk dan mendapatkan pelaburan untuk restoran. Mengambil kelas di sebuah sekolah pentadbiran hotel universiti. Baca majalah Perniagaan Restoran (restaurantbiz.com) untuk strategi dan sumber. Anda perlu menyediakan jabatan kesihatan tempatan anda dengan senarai item menu, serta bagaimana ia disediakan, masa memasak, suhu penyejukan dan banyak lagi. Tentukan rupa keseluruhan restoran. Berhati-hatilah dengan reka bentuk yang bergaya dan bergaya. Para pengunjung boleh menikmatinya untuk lawatan pertama atau dua, tetapi kemudian tayar dengan cepat. Pergi ke kehangatan yang lebih baik.
Amaran
Berhati-hati untuk membuat tawaran kupon. Mereka sering mempunyai kadar kejayaan yang rendah untuk menjana pelanggan berulang.
