Restoran mempunyai peraturan yang ketat yang harus mereka patuhi. Peraturan-peraturan ini meliputi pakaian dan kemunculan pekerja, amalan kebersihan untuk kemudahan itu, penyimpanan jenis makanan tertentu seperti daging dan keselamatan kemudahan itu. Jika peraturan ini dilanggar, ia akan menimbulkan risiko kesihatan dan keselamatan yang serius untuk kedua-dua pelanggan dan pekerja. Di samping itu, peraturan keselamatan membolehkan restoran beroperasi dengan lebih cekap. Pemeriksaan kesihatan berlaku secara kerap untuk memastikan pematuhan peraturan.
Penyimpanan Makanan
Restoran mesti menyimpan semua item makanan secara berasingan untuk mengelakkan pencemaran silang. Pencemaran silang berlaku apabila sumber makanan tercemar datang ke dalam hubungan fizikal dengan item lain, yang membolehkan bakteria menyebar. Semua item makanan mesti mempunyai label tarikh yang menunjukkan apabila mereka diterima, dan item pertama yang diterima mestilah item pertama yang digunakan.
Peraturan keselamatan restoran juga memerlukan penyejukan untuk mempunyai termometer yang berfungsi, dan suhu tetap berada di bawah 40 darjah Fahrenheit. Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan, suhu 40 hingga 140 darjah Fahrenheit membenarkan bakteria tumbuh pada makanan dan menyebabkan penyakit jika dimakan.
Kebersihan Pekerja
Pekerja restoran harus tiba untuk bekerja baru dan dibasuh. Mereka harus memelihara kuku mereka lebih pendek daripada hujung jari, dan memakai rambut diikat kembali atau ditutup dengan jaring rambut. Rambut tidak boleh digantung di mana ia boleh jatuh ke dalam makanan. Mereka juga harus mengelakkan menggilap kuku - bahan kimia kuku menggilap menjadi makanan.
Pekerja mesti mencuci tangan dengan kerap: selepas mengendalikan makanan mentah, antara perubahan sarung tangan, selepas menggunakan tandas atau bahan kimia pengendalian, dan bila-bila masa pencemaran mungkin berlaku. Menurut Iowa State University, tangan harus dibasuh siku dengan sabun dan larutan pembersih.
Keselamatan Kerja
Oleh kerana penyediaan makanan melibatkan suhu tinggi atau api terbuka, risiko kebakaran ada. Pemadam kebakaran harus digantung di lokasi mudah diakses. Apabila menggunakan gris atau minyak, semua spatters minyak perlu dibersihkan dari peralatan secepat mungkin untuk mengelakkan memulakan api.
Keluar Kecemasan
Dalam hal kebakaran, pelanggan dan pekerja harus mempunyai akses mudah ke sekurang-kurangnya dua keluar kecemasan yang membawa langsung ke luar. Setiap pintu kecemasan mesti mempunyai lampu di atasnya untuk menandakan pintu keluar dengan jelas, dan pintu mesti dibuka dari dalam.
