Dengan populariti pertunjukan televisyen yang didedikasikan untuk menjalankan dapur komersil, semakin banyak orang sedang mempertimbangkan kerjaya dalam perdagangan masakan dan menghadapi cabaran menjalankan dapur komersial. Sama ada di kedai, restoran, hotel, hospital, kolej, pertubuhan makanan segera atau di kapal pesiar, dapur komersil mesti menghasilkan produk makanan yang konsisten, dengan cepat, cekap dan kos efektif. Untuk beroperasi dengan jayanya, dapur komersial memerlukan seorang pengurus yang berpengalaman untuk mengawasi satu pasukan individu berdedikasi yang tahu tanggungjawab mereka dan bekerja dengan gigih untuk memenuhinya. Dapur-dapur ini juga memerlukan gred profesional, peralatan komersial dan peralatan untuk membantu memudahkan pengeluaran produk.
Maksimumkan penggunaan praktikal ruang dapur. Di samping mematuhi kehendak kod keselamatan dan keselamatan persekutuan dan negara untuk operasi dapur komersil, anda mesti memastikan bahawa dapur disediakan untuk memanfaatkan ruang dan peralatan yang terbaik. Bercakap kepada kakitangan dapur dan dapatkan pemerhatian dan cadangan mereka. Jika mereka telah bekerja di dapur untuk jangka masa yang panjang, mereka akan tahu kebaikan dan keburukannya dan akan mempunyai idea untuk memperbaikinya.
Lakukan inventori peralatan. Pastikan anda tahu apa peralatan di dapur dan sama ada ia berfungsi dengan cekap. Sekiranya anda mempunyai beberapa item yang perlu diganti, bengkel pemborong peralatan komersil untuk harga terbaik. Pertimbangkan pajakan dan bukannya membeli unit ketuhar, dapur dan penyejukan yang mahal.
Bina pasukan dan berjumpa dengan mereka dengan kerap. Adalah penting untuk semua orang mengetahui tugas dan tanggungjawab khusus mereka dan kepada siapa mereka menjawab. Dari koki kepala ke mesin pencuci pinggan mangkuk, merawat semua orang secara adil, tegas dan adil. Jadikan jangkaan anda jelas dan pastikan kakitangan menyedari akibat buruk prestasi.
Semak produk anda. Apa pun dapur menghasilkan, sama ada menu restoran mewah, makanan untuk pesakit hospital atau produk makanan untuk jualan runcit, kualiti mestilah konsisten. Pastikan chef kepala dan koki sous semua biasa dengan resipi dan proses yang diperlukan untuk menghasilkan produk tandatangan anda.
Mengendalikan perbelanjaan ketat pada bahan mentah. Keuntungan dapur bergantung pada pengambilan bahan-bahan berkualiti pada harga terbaik dan penggunaan bahan-bahan yang paling efisien. Menurut laman web Perakaunan Restoran, "sebuah restoran yang menguntungkan biasanya menghasilkan kos makanan sebanyak 28 hingga 35 peratus ditambah dengan kos buruh, perbelanjaan ini mengambil 50 hingga 75 peratus daripada jumlah jualan." Margin keuntungan dapur komersil yang langsing, anda mesti mengawal apa yang diperintahkan, bagaimana ia digunakan dan mencegah pembaziran dan pencurian. Kegagalan mengawal kos makanan secara berkesan akan menjejaskan perniagaan.
Menyelidik pesaing anda dan mengikuti trend masakan. Cuba untuk menghadiri acara dan acara perdagangan untuk mendapatkan idea-idea dan membandingkan produk anda dengan apa yang kini popular. Kenal pasti niche yang kini kurang mendapat perhatian di lokasi anda. Jika anda adalah sebuah bandar yang penuh dengan steakhouses, anda mungkin ingin pakar dalam ikan. Bincangkan idea-idea dengan pasukan anda dan hantarkan cadangan mereka.
