Proses penubuhan dapur pengeluaran coklat komersil akan bergantung pada jenis coklat yang anda ingin hasilkan. Sekiranya mencipta coklat dari kacang mentah, anda memerlukan peralatan untuk memanggang, mengisar, menggigit, memisahkan dan membakar coklat anda. Jika mencipta pengecutan coklat dari couveture yang sedia ada - stok yang anda dapatkan dari chocolatier lain - anda memerlukan peralatan untuk memanaskan coklat dan acuan untuk membentuknya. Tulis pelan perniagaan terperinci, dan mengambil kesempatan untuk memikirkan proses pengeluaran dan peralatan yang diperlukan.
Perkara yang anda perlukan
-
Permit
-
Roaster coklat
-
Pengisar coklat
-
Mesin Tempering
-
Acuan
-
Bekalan pembungkusan
-
Bekalan kebersihan
Semak kod pengezonan, kesihatan dan kebakaran dengan merujuk kepada bangunan dapur pengeluaran coklat komersil di kawasan anda. Memohon permit pembinaan dan, jika perlu, mengemukakan ulasan pelan ke jabatan kesihatan tempatan anda.
Perintahkan peralatan pemanggang, penimbunan dan pembajaan dari syarikat yang mengkhususkan diri dalam peralatan pengeluaran coklat profesional. Conching memerlukan mesin bergetar untuk menghasilkan tekstur yang lancar. Pembajaan, tahap akhir proses pembuatan coklat, memerlukan pemanasan untuk mencapai tekstur sutera. Menilai keperluan elektrik untuk setiap peralatan, dan kirakan ruang anda untuk menampung mereka.
Susun peralatan anda supaya pengeluaran anda akan mengalir dengan baik dari satu langkah ke seterusnya. Sekiranya anda membuat coklat dari awal, kawasan pembersihan dan pembersihan anda untuk kacang mentah sepatutnya berada di dekat roaster, bukannya berhampiran dengan mesin penaik. Jika anda bekerja dengan couveture, rancang banyak ruang meja di dekat dapur, supaya anda boleh dengan mudah memindahkan coklat cair dari kuali ke cetakan. Rancang ruang untuk ramuan tambahan, bekalan pembungkusan, dan bekalan kebersihan seperti sarung tangan pakai buang, di tempat yang sesuai dalam susun atur pengeluaran.
Beri perhatian kepada kawalan suhu semasa menyiapkan dapur pengeluaran coklat komersial anda.Pasang penghawa dingin di kawasan pengeluaran supaya coklat akan ditetapkan pada hari-hari panas. Reka bentuk kawasan penyimpanan anda untuk kacang untuk memaksimumkan aliran udara dan menyimpan inventori anda sejuk.
