Di banyak restoran yang lebih tua dapur kecil dan sempit. Institusi, katerer berskala besar dan restoran yang baru dibina mengambil kira kepentingan dapur berfungsi. Kakitangan mesti berupaya untuk bergerak dengan lancar dan melaksanakannya dalam jangkauan. Makanan mesti disimpan dengan betul dan alat yang betul mesti berada di tangan. Dapur yang direka dengan buruk memotong ke dasar restoran dan meningkatkan perolehan pekerja.
Perkara yang anda perlukan
-
Lantai
-
Penutup dinding
-
Pencahayaan
-
Sistem pemercik
-
Perlawanan
-
Perkakas
-
Alat
Letakkan lantai yang selesa untuk kakitangan dapur yang berdiri lama. Pastikan ia boleh dibasuh dan boleh dibasuh. Gunakan penutup dinding seperti cat enamel yang boleh dibasuh.
Pilih pencahayaan overhead yang akan menerangi semua bahagian bilik, termasuk pendingin masuk dan penyejuk beku. Pasang peminat tudung ke atas dapur dan penggorengan dan melabur dalam sistem yang akan mengalihkan keseluruhan bilik.
Tempat pemadam kebakaran yang mudah dicapai dari setiap stesen kerja dan pasang sistem pemercik.
Letakkan dalam beku dan penyejuk di dalam dapur komersil berskala besar. Dapur kecil mungkin tidak memerlukan penyejuk yang sangat besar. A berjalan kaki sejuk adalah suatu keharusan untuk dapur yang melayani banyak makanan sehari dan perlu menyimpan makanan segar. Membina pantri besar untuk barangan kering.
Pasang sinki penyediaan, sinki pencuci piring dan mesin basuh pinggan mangkuk komersial. Simpan kawasan pencucian berasingan dari kawasan penyediaan makanan.
Pastikan terdapat sekurang-kurangnya tiga stesen memasak. Dapur komersil memerlukan dapur penggorengan yang rata, mendalam dan gas yang dipecat sekurang-kurangnya. Ketuhar konven, rotisseries dan microwave diperlukan dalam beberapa dapur. Pasang dapur pembakaran kayu yang boleh mencapai suhu yang sangat tinggi di restoran pizza.
Letakkan kaunter keluli tahan karat dengan cukup jauh supaya kakitangan dapur selesa membuat persediaan makanan tanpa mendapat satu sama lain. Tinggalkan rak terbuka di bawah kaunter untuk penyimpanan periuk.
Pakaian dapur dengan peralatan kecil, periuk dan kuali, pisau dan perkakas dapur. Membina rak terbuka untuk hidangan pinggan dan mangkuk.
Tambah ruang ganti berdekatan dapur untuk kakitangan berubah dan untuk menyimpan tuala dan selimut kotor yang akan pergi ke dobi. Membina almari untuk linen bersih.
Petua
-
Belajar kod bangunan tempatan untuk dapur komersil.
