Restoran berstruktur untuk mempunyai pemeriksaan dan imbangan dalam rantaian arahan yang teratur. Perniagaan ini milik para pemilik dan mereka akan membuat semua keputusan restoran utama. Mereka menyewa seorang pengurus besar dan chef eksekutif untuk mengawal operasi hari ke hari. Hadapan pengurus rumah berada di lantai dan terus berkomunikasi dengan pengurus umum. Pemimpin pergerakan dipilih oleh pengurus rumah untuk kepimpinan dan pengalaman mereka.
Pemilikan
Pemilik korporat atau tempatan akhirnya mengawal restoran tersebut. Mereka adalah orang-orang yang membuat atau kehilangan yang paling kerana kejayaan atau kegagalan restoran. Pemilik biasanya bertanggungjawab untuk mengupah pengurus umum dan juga boleh memilih chef eksekutif. Terdapat maklumat dasar pemilikan jangkaan yang akan diluluskan sepanjang jalan ke bawah rangkaian restoran arahan.
Pengurus Besar
Pengurus Besar bertanggungjawab untuk membuat keputusan hari ke hari. Mereka bertanggungjawab untuk penjadualan dan kertas kerja gaji serta perakaunan jualan dan pengiraan wang. Pengurus Besar kebanyakan menyewa dan menembak restoran. Pengurus umum juga mesti kekal dalam hubungan tetap dengan pemilikan kepada kedua-dua maklumat relay dan bimbingan permintaan. Pengurus biasa kerap bekerja paling banyak di restoran kerana mereka adalah pemegang utama yang bekerja dari tempat terbuka hingga tutup.
Chef Eksekutif
Seorang koki eksekutif adalah pengurus dapur keseluruhan. Mereka bertanggungjawab terhadap produk yang masuk ke dapur dari vendor dan pembekal. Koki eksekutif melaporkan terus kepada pengurus umum mengenai inventori dan pesanan. Koki eksekutif juga bertanggungjawab untuk semua makanan yang meninggalkan dapur. Chef Eksekutif biasanya dirujuk dalam proses temuduga untuk semua bantuan dapur. Mereka mengambil tanggungjawab untuk semua keputusan yang dibuat di dapur mengenai segala-galanya dari kawalan mutu hingga spesial malam.
Front of the House
Depan pengurus rumah adalah tier penting di rantai restoran arahan. Istilah "depan rumah" merujuk kepada bukan sahaja ruang makan tetapi semua bahagian restoran tidak termasuk dapur. Tugas di hadapan pengurus rumah adalah untuk membantu pengurus besar dan chef eksekutif dalam hubungan pelanggan dan mengurus depan pekerja rumah. Mereka dipertanggungjawabkan dengan memilih dan mengawasi prestasi pemimpin perpindahan. Mereka juga bertanggungjawab terhadap kemunculan kakitangan dan restoran.
Shift Leaders
Pemimpin pergerakan adalah tahap pengurusan terkini di restoran. Ini biasanya orang di setiap bahagian depan stesen rumah dengan pengalaman yang paling. Pemimpin peralihan biasanya dipilih untuk stesen tuan rumah, bar, stesen keretapi dan antara pelayan. Tugas mereka adalah untuk menangani masalah kecil dan keputusan yang perlu dibuat melalui perkhidmatan. Mereka harus berhubung secara tetap dengan pengurus lantai untuk masalah pelanggan dan pertikaian pekerja.
