Menjadi pelayan atau pelayan yang hebat memerlukan lebih daripada mengenang pasangan wain dan melayani makanan pelanggan dengan tepat dan tepat pada masanya. Apa yang membezakan pendapatan yang diperoleh oleh restoran yang tinggi dan kakitangan yang lain adalah gabungan faktor. Para pekerja perkhidmatan yang mendapatkan petua yang baik mempunyai pelanggan yang setia, meningkatkan reputasi perniagaan dan paling ketara, meningkatkan kedudukan restoran.
Dapatkan minuman di atas meja dengan segera. Pastikan pelanggan mempunyai sekurang-kurangnya air sambil menunggu menu mereka atau untuk anda mengambil pesanan mereka. Sekiranya anda melihat anak lelaki bas itu tidak menyampaikan minuman ke meja anda, bawa diri anda untuk melaksanakan tugasnya.
Menjawab suasana meja. Mengubah sikap anda kepada demografi jadual. Pastikan perkhidmatan anda menunjukkan, fakta dan profesional untuk meja ahli perniagaan profesional dan mempunyai sikap mesra yang mesra untuk jadual yang terdiri daripada keluarga dengan anak-anak kecil. Sekiranya anda bekerja di kawasan pelancongan, tanyakan di mana pengunjung datang dan berikan cadangan mengenai tarikan dan persekitaran. Suntikan sentuhan peribadi dengan menerangkan tempat yang anda suka melawat sebagai tempatan. Ini membuatkan pelanggan berasa seolah-olah mereka mendapat maklumat dalaman yang berharga.
Rayuan kepada kanak-kanak apabila mungkin dengan menyediakan krayon kepada kanak-kanak dan keropok kepada bayi. Lakukan ini tanpa permintaan ibu bapa sebagai cara untuk menunjukkan respons. Tambahkan sentuhan makan untuk makanan dan minuman, seperti meletakkan ceri maraschino dalam soda. Kecuali perintah orangtua untuk anaknya, rasakan anak-anak sebagai pelanggan yang dihargai dengan melutut ke paras mata dan terus bertanya apa yang dia ingin makan.
Menghafal cadangan untuk diet alternatif. Mempunyai senarai makanan yang bebas gluten, vegetarian, vegan, lemak rendah, karbohidrat rendah dan gula rendah. Menjamin makanan ini sebagai lazat, jika tidak lebih daripada hidangan standard pada menu: Orang yang mempunyai keperluan pemakanan seperti itu sering kembali ke tempat di mana mereka merasakan diet mereka dihormati. Artikel Chef Seattle 2008 mencadangkan melengkapkan pilihan hidangan seseorang apabila memesan sebagai cara mengesahkan rasa beliau.
Kecuali dinyatakan secara terperinci dalam menu, jangan sekali-kali menjawab, "Kami tidak boleh melakukannya" berkenaan dengan pelanggan yang memodifikasi makanan. Tanya chef sama ada dia boleh menampung pesanan khas sebelum menafikan pelanggan apa yang dia mahukan. Jika anda tahu pasukan pengurusan mempunyai dasar terhadap mengubahsuai pesanan, minta maaf dan terangkan mengapa permintaan itu tidak dapat ditunaikan.
Petua
-
Membangunkan hubungan positif dengan rakan sekerja anda. Mereka akan menjadi orang yang menyampaikan pesanan anda bruschetta dan mengisi semula biji vodka cranberry meja anda jika anda terlalu sibuk. Di samping itu, pelanggan dapat merasakan perselisihan yang tidak menimbulkan perselisihan antara rakan sekerja. Halaman web di laman web Universiti Nebraska menjelaskan bahawa tanda perkhidmatan hebat mengambil pesanan tanpa menuliskannya. Walaupun lebih baik untuk mendapatkan pesanan itu secara bertulis, berusaha untuk mengambil pesanan dengan ingatan. Berlatih pada hari-hari perlahan dengan meja satu dan secara beransur-ansur bekerja cara anda menghafal perintah lima pada malam yang penuh sesak.
Amaran
Tinggalkan ego anda di pintu dan mengimbangi pelanggan kasar dengan permintaan maaf dan bukannya membalas. Untuk pelanggan yang benar-benar terkawal, adakah penyelia anda mengendalikan isu ini.
