Perancangan ruang membantu restoran beroperasi dengan lancar. Pelan lantai berfungsi secara semulajadi akan mengalihkan kakitangan menunggu anda dari dapur ke ruang makan dan pelanggan anda dari ruang makan ke tandas dan cek kot. Jumlah ruang yang diperlukan untuk sebuah restoran berbeza-beza berdasarkan saiz bangunan, namun garis panduan umum untuk setiap kawasan berfungsi ada.
Petua
-
Saiz restoran anda bergantung pada jenis restoran yang anda bercadang untuk dibuka. Pelan lantai anda boleh berbeza-beza dari 1,000 hingga 6,000 kaki persegi, dalam kebanyakan kes.
Cara Merancang Ruang Restoran Anda
Secara umum, kira-kira 35 hingga 40 peratus ruang restoran anda akan didedikasikan untuk dapur dan kawasan persediaan. Kira-kira 50 peratus ruang anda akan menjadi ruang makan sebenar, dan selebihnya ruang akan menjadi kawasan kerja lain seperti pejabat dan simpanan. Jenis tempat duduk yang anda perlukan di ruang makan akan mempengaruhi rakaman persegi yang anda perlukan. Seting anda juga akan ditentukan oleh jenis pelanggan yang anda jangkakan. Sebuah restoran mewah boleh menarik lebih banyak pasangan, sementara sebuah restoran makan bergaya kasual boleh mempunyai lebih banyak kumpulan empat atau lebih.
Ruang Dapur Perancangan
Dapur restoran biasa mempunyai beberapa kawasan kerja. Kawasan pra-persiapan, di mana tukang masak membersihkan, memasak dan memproses makanan, memerlukan 225 kaki persegi untuk restoran sederhana. Kawasan penyediaan makanan panas, yang mungkin mengandungi peti ais, gril, penggoreng, pembawa sabuk dan julat, memerlukan 300 kaki persegi. Kawasan penaik, yang direka untuk menyediakan gulung, kek dan pastri, boleh terpisah dari dua kawasan yang lain dan memerlukan 166 kaki persegi.
Perancangan Ruang Makan dan Bar
Ruang yang diperlukan untuk ruang makan bergantung kepada jenis restoran, bilangan tetamu dan jumlah tempat duduk. Restoran harga sederhana dengan 100 tempat duduk memerlukan 12 hingga 14 kaki setiap kerusi, sementara restoran makanan segera hanya memerlukan 9 hingga 11 kaki setiap kerusi.
Bar restoran dan ruang lounge koktel boleh dianggarkan berdasarkan saiz ruang makan. Contohnya, restoran 750 kaki persegi dengan 50 tempat duduk memerlukan ruang tamu koktail 150 kaki persegi dengan 15 tempat duduk, dan bar 10 kaki dengan kawasan kerja 120 kaki persegi. Restoran berukuran 2,100 kaki persegi dengan 50 tempat duduk memerlukan ruang koktail 400 kaki persegi dengan 40 tempat duduk dan bar 30 kaki dengan kawasan kerja 360 kaki persegi.
Perancangan Kawasan Kerja Lain
Apabila merancang saiz restoran, jangan terlepas pandang kawasan kerja yang lebih kecil. Sebuah restoran kecil memerlukan sekurang-kurangnya 64 kaki persegi untuk menerima dan memeriksa penghantaran dan 100 hingga 150 kaki persegi untuk menyimpan makanan kering. Bilik makan single-mesin di sebuah restoran kecil memerlukan 175 kaki persegi. Kawasan perkhidmatan berbeza mengikut jenis restoran dan boleh berjalan dari 100 kaki persegi untuk perkhidmatan meja hingga 50 kaki persegi untuk restoran makanan segera. Locker pekerja, tandas dan pejabat pengurus memerlukan ruang tambahan.
Meletakkan Semuanya Bersama-sama
Setiap restoran mempunyai keperluan ruang yang berbeza, tetapi beberapa generalisasi boleh berguna dalam peringkat perancangan awal. Secara umum, sebuah restoran keluarga besar mungkin memerlukan sehingga 6,000 kaki persegi, sementara bistro atau restoran kecil dengan kaunter makan siang dapat pergi dengan bangunan yang lebih kecil hanya separuh saiz itu. Sudah tentu, ini hanya angka purata. Sesetengah restoran mewah di seluruh negara mendapat dengan baik dengan kurang daripada 1,000 kaki persegi.
