Semua orang sudah biasa dengan ungkapan "anda makan dengan mata anda," namun agak sedikit orang yang menyedari isyarat visual yang merangsang nafsu makan. Penyelidikan terkini telah memberikan pengesahan empirikal tentang apa yang banyak ahli restoran sudah tahu secara anekdot. Malah, palet warna dan susunan warna secara drastik dapat meningkatkan jumlah orang yang akan dimakan.
Warna dalam Makanan dan Selera
Warna hangat seperti merah, oren dan beberapa warna kuning difahami menyebabkan peningkatan selera makan. Ini berasal dari persatuan instinctual merah dan kuning dengan makanan kaya kalori seperti daging merah dan buah masak. Tumbuhan buah tertentu akan mengeksploitasi persatuan ini untuk tujuan perladangan dengan melepaskan pigmen dalam buah itu sendiri, mengubahnya dari warna aslinya (contohnya hijau) kepada warna yang lebih gelap, sering merah atau beberapa warna untuk menarik haiwan.
Warna Ambient dan Selera
Industri restoran telah lama menyedari pilihan warna dan, oleh sebab itu, sering menggunakan palet warna hangat dan merah ketika merancang ruang dalaman. Ini boleh merangkumi segala-galanya dari pencahayaan (lampu hangat, diserap atau lampu lilin), skema warna dinding, tetapan meja dan reka bentuk menu. Lebih-lebih lagi, warna dan cahaya ambien yang berwarna merah akan memunculkan warna yang sama dalam makanan itu sendiri.
Kuantiti Warna dan Selera
Ia juga diketahui bahawa kuantiti warna yang lebih besar akan merangsang selera makan. Menurut satu kajian, apabila diberikan 10 jenis gula-gula berwarna, orang menggunakan 43 peratus lebih daripada mereka yang diberi 8. Sebilangan besar warna menunjukkan lebih banyak variasi dalam makanan; ini merangsang selera makan. Prinsip yang sama membantu menjelaskan mengapa orang makan lebih banyak apabila dihidangkan melalui meja bufet daripada yang diberi kursus utama yang besar.
Pencampuran Warna dan Selera
Kajian juga memperlihatkan bahawa meletakkan warna bersama merangsang selera makan. Subjek yang diberikan enam warna kacang jeli dicampur bersama dalam satu mangkuk makan 69 peratus lebih banyak daripada apabila jumlah yang sama dimasukkan ke mangkuk berasingan. Seperti dengan menambah bilangan warna, warna intermingling mencipta persepsi tentang peningkatan dalam makanan.
