Perniagaan paling berjaya hari ini mempunyai pemilik yang didorong oleh data. Pemilik perniagaan Savvy menyemak petunjuk prestasi tertentu setiap hari untuk membolehkan mereka berputar dan berubah sebaik sahaja ia diperlukan. Nombor memandu perniagaan hari ini, dan termasuk dunia restoran yang tidak menentu. Walaupun tidak ada metrik tunggal dalam perniagaan perkhidmatan makanan yang dapat menjamin kejayaan atau kegagalan, terdapat kawasan-kawasan tertentu di mana setiap pemilik harus fokus untuk menjadi sukses. Petunjuk prestasi utama atau KPI, adalah angka yang dapat mengungkapkan peluang untuk mendapatkan lebih banyak keuntungan dalam bisnis. The truism, "Jika anda tidak dapat mengukurnya, anda tidak boleh mengurusnya" terutama berlaku untuk perniagaan restoran.
Mengesan Aliran Tunai
KPI pertama dan paling jelas untuk memantau adalah aliran tunai anda, iaitu wang yang masuk dan keluar dari restoran anda. Dari kos buruh ke deposit bank, aliran tunai harian anda adalah penunjuk utama kesihatan kewangan perniagaan anda. Sememangnya, anda mencari lebih banyak wang untuk masuk daripada keluar, dan mengawasi aliran tunai akan membolehkan anda mengetahui tempat anda kehilangan wang, dan mengubah operasi dengan sewajarnya.
Memahami Kos Jualan yang Baik
Kos Barangan Jualan atau COGS adalah jumlah wang yang diperlukan untuk membuat setiap item pada menu anda. Ini adalah perbelanjaan terbesar untuk banyak restoran, menjadikannya salah satu indikator prestasi yang paling penting yang boleh anda ukur. Satu inventori yang tepat dan terperinci adalah penting untuk mengira COGS anda. Menjaga tab pada COGS anda secara tetap adalah satu-satunya cara untuk menguruskan kos makanan, yang boleh membuat atau memecahkan keuntungan restoran.
Petua
-
Untuk menghitung COGS: Ambil inventori pada permulaan tempoh masa, seperti seminggu atau sebulan, dan tambahkan inventori yang anda terima pada masa itu. Kemudian tolak inventori yang tidak dijual pada akhir tempoh masa untuk menerima Kos Jual Barang Anda.
Menentukan Kos Utama
Kos perdana di restoran anda memberi anda penunjuk perbelanjaan yang lebih komprehensif daripada COGS. Untuk melihat kos perdana untuk minggu ini, tambahkan COGS anda bersama-sama dengan jumlah pekerja mingguan anda. Ini akan memberikan gambaran yang lebih jelas di mana anda boleh mengurangkan kos dan mengetatkan belanjawan. Pemilik restoran yang paling berjaya menonton kos perdana mereka secara mingguan dan bukannya menunggu akhir bulan untuk mencari masalah.
Kadar Pengekalan Penjejakan
Kunci kepada mana-mana restoran yang berjaya adalah perniagaan berulang. Pemasaran yang paling berkesan di dunia tidak akan menjadikan perniagaan anda berjaya jika anda tidak boleh mendapatkan pengunjung untuk kembali dan mencuba makanan anda sekali lagi. Pelanggan tetap adalah darah setiap restoran, dari sudut kedai kopi ke restoran mewah. Keupayaan untuk meyakinkan pengunjung untuk kembali berulang-ulang adalah asas untuk keselamatan ekonomi restoran.
Perniagaan restoran sangat tidak menentu kerana penting bagi pemilik untuk terus menonton penunjuk prestasi. Dengan mengikuti nombor perniagaan berulang, kos barang, aliran tunai dan nombor kunci lain, pemilik dapat menentukan kapan harus membuat perubahan untuk mengelakkan kehilangan keuntungan.
