Mencipta menu acara klien adalah tugas yang paling penting untuk katerer. Katerer mesti mempertimbangkan klien dan tetamu suka dan tidak suka, keadaan kesihatan dan perubatan, tabiat pemakanan, bilangan bahagian untuk membuat dan jenis acara yang dirancang. Buat soal selidik pelanggan, yang akan membantu anda menentukan pendekatan terbaik untuk mencipta menu yang terbaik dan paling sihat. Pertimbangkan item berikut semasa merancang menu katering.
Sediakan soal selidik pelanggan pada temuduga pertama. Meminta beberapa soalan mudah pada mulanya akan menjimatkan wang dan masa untuk pelanggan dan katerer itu. Ketahui siapa pelanggan, apakah jenis peristiwa itu, dan siapa dan berapa tetamu yang akan hadir. Soalan lain yang perlu ditanya: Apakah tahap profesional tetamu anda? Apakah profesion pelanggan? Adakah acara itu merupakan parti yang berkaitan dengan perniagaan? Apakah jenis peristiwa yang akan berlaku? Koktail, makan malam duduk atau gaya bufet? Berapa kerapkah pelanggan anda menghadiri acara yang serupa? Apa yang disukai atau tidak suka pelanggan anda tentang peristiwa tersebut? Apakah lokasi dan jenis tempat yang dipilih oleh pelanggan anda? Apakah latar belakang etnik klien anda dan tetamunya? Adakah makanan perlu memenuhi sebarang pedoman etnik atau agama?
Tanya soalan yang akan memberikan pemahaman asas keutamaan makanan pelanggan anda. Beberapa contoh: Apakah kumpulan umur umum tetamu? Peserta yang lebih tua mungkin lebih suka menu yang lebih ringan atau pedas. Apakah masalah kesihatan pelanggan dan tetamu? Adakah terdapat pesakit kencing manis di kalangan para tetamu? Adakah tetamu mempunyai alahan terhadap makanan laut, kacang atau produk tenusu? Adakah tetamu yang vegetarian? Adakah terdapat sekatan keagamaan untuk dipertimbangkan? Adakah makanan yang tidak disukai oleh pelanggan anda?
Beri pilihan dan pilihan menu pelanggan anda. Bina pelan menu asas yang sihat, dan kemudian tambah pilihan dan pilihan untuk penggantian. Buat menu yang menyediakan hasil tempatan atau bermusim atau makanan laut.Beberapa garis panduan umum: Menawarkan sekurang-kurangnya dua atau tiga pilihan makanan pembuka. Termasuk pilihan hidangan vegetarian. Menawarkan beberapa pilihan salad dressing. Termasuk krim atau cheesy, vinaigrette dan pilihan lemak rendah. Hidangkan perasa di sebelah. Jangan lebih dari rempah atau garam, melainkan jika pelanggan meluluskan pilihan. Menawarkan dua pilihan pencuci mulut: satu sangat dekaden dan memanjakan, yang lain pilihan yang sihat. Keseimbangan menu dengan pelbagai jenis makanan. Jangan hanya daging dan kentang; tambah pelbagai pilihan sayuran. Hidangkan makanan dewasa, makanan organik atau bebas dari tempatan.
Bincangkan tempat dan jenis acara dengan pelanggan, kemudian buat menu yang sesuai dengan kedua-duanya. Fikirkan tentang masa dan jadual apabila menentukan menu. Beberapa contoh: Duduk-turun, makanan bersalut biasanya memerlukan sekurang-kurangnya 1.5 jam masa persediaan. Buffet boleh siap kira-kira sejam sebelum berkhidmat. Hidangkan koktel dan makanan pembancuh satu jam sebelum makan malam. Jika satu-satunya tujuan menu adalah parti koktail dengan pembuka selera, pembuka selera panas perlu disampaikan dalam masa 10 minit selepas keluar dari dapur. Sarapan pagi atau makan tengah hari perlu memasukkan item menu yang boleh digunakan untuk jangka waktu yang panjang.
Rancang menu yang mempunyai persembahan akhir yang menyenangkan. Makanan harus merangsang pancaindera klien. Pelanggan dan tetamu makan dengan mata dan hidung mereka terlebih dahulu. Sekiranya makanan tidak merayu kepada pancaindera, anda telah kehilangan pelanggan anda.
