Dari vendor jalan dan katerer Rom kuno ke industri perkhidmatan makanan moden, kemahiran khidmat makanan secara tradisi telah diajar melalui perantisan. Banyak kolej menawarkan program pengurusan perkhidmatan makanan, tetapi 66 peratus orang yang bekerja sebagai pelayan dan pengurus memegang diploma sekolah rendah atau kurang dan terlatih dalam pekerjaan itu. Perubahan menyapu bagaimana makanan dihantar, disimpan dan disediakan bermakna pengurus khidmat makanan perlu menggunakan sumber teknologi terkini dan mengimbangi penyimpanan makanan dan penyimpanan makanan yang berkesan dengan permintaan orang ramai untuk makanan yang lebih segar dengan kurang aditif dan bahan pengawet.
Sejarah awal
Pada Zaman Pertengahan, tukang masak yang dipekerjakan oleh bangsawan dan perintah agama melayani sejumlah besar orang setiap hari, dan pelancong zaman pertengahan makan di penginapan, bar, biara dan asrama. Kesatuan yang tercatat paling awal untuk tukang masak dibentuk sekitar 1311 untuk melindungi rahsia tukang masak. Kesilapan perdagangan hanya diajar kepada ahli kesatuan. Pengenalan West dan Wood kepada Foodservice mencatatkan bahawa "perakaunan kos yang ketat diperlukan, dan di sini, mungkin, menandakan permulaan perakaunan kos perkhidmatan sains masa kini …."
Revolusi Perindustrian
Selama beribu-ribu tahun ketika sebagian besar penduduk tinggal di atau sangat dekat dengan masyarakat pertanian, makanan tidak pergi jauh untuk mencapai orang-orang yang memakannya. Revolusi Perindustrian dan penghijrahan besar-besaran pekerja ke bandar-bandar bermakna terdapat peningkatan permintaan untuk menghantar makanan jarak jauh. Tren, kereta dan trak yang disediakan pengangkutan, sementara rawatan pemeliharaan baru dan alat penyimpanan yang lebih baik seperti penyejukan membolehkan makanan menjadi lebih segar lagi.
Peraturan Makanan
Skandal dalam industri pemprosesan makanan membawa tuntutan undang-undang baru. Kerusuhan awam yang timbul apabila novel Upton Sinclair, "The Jungle," terdedah kepada keadaan tidak bersih dalam industri pembungkusan daging A.S. membawa kepada 1906 artikel Akta Makanan dan Dadah Murni dan Akta Pemeriksaan Daging.
Perang Dunia II
Para juru masak yang digunakan oleh tentera, hospital dan penjara telah berkhidmat dengan makanan yang banyak untuk beratus-ratus tahun. Walau bagaimanapun, Perang Dunia II membawa keperluan mendesak untuk memberi makan tentera di seluruh dunia dan menghasilkan inovasi dalam pengangkutan makanan berskala besar, pemeliharaan dan pembungkusan catuan. Antara 1943 dan 1944, pembelian makanan Tentera Darat sahaja meningkat sebanyak 80 peratus, dan 1945 menyaksikan pertumbuhan 20 peratus lagi.
Piawaian Pemakanan
Apabila tentera pulang ke rumah selepas Perang Dunia II, membangunkan piawaian minimum pemakanan menyebabkan pembaharuan dalam perkhidmatan makanan institusi dan usaha untuk mendidik orang ramai tentang makanan yang sihat. Program Makan Tengah Hari Sekolah Kebangsaan, bermula pada tahun 1946, bertujuan untuk melindungi kanak-kanak daripada kekurangan zat makanan.
Potensi
Penjualan perkhidmatan makanan ke restoran dan institusi dianggarkan berjumlah kira-kira $ 400 bilion setahun.
Biro Statistik Buruh menganggarkan bahawa terdapat kira-kira 371,000 pengurus perkhidmatan makanan pada tahun 2004, dengan 40 peratus menjadi pemilik perniagaan kecil yang bekerja sendiri. Pengurus perkhidmatan makanan boleh bekerja di hotel dan restoran, hospital dan kemudahan jagaan kejururawatan, institusi, kemudahan kerajaan atau perniagaan swasta yang menyediakan perkhidmatan makanan di tapak kepada pekerja.
