Perkhidmatan bilik makan berkualiti adalah salah satu komponen paling penting restoran anda. Kebaikan atmosfera, masakan dan lokasi semuanya berkurangan jika pelanggan tidak dirawat dengan baik. Tuan rumah, pelayan dan kakitangan bas anda adalah kesan pertama pelanggan anda tentang perniagaan anda. Untuk sebahagian besar, kakitangan anda akan kekal menghadapi operasi sepanjang pengalaman bersantap. Tujuan niat baik adalah baik, tetapi sistem yang menyeluruh perlu disediakan untuk memastikan bahawa keperluan tetamu dipenuhi 100% masa.
Sewa mereka yang sesuai dengan konsep dan visi anda. Tema restoran berbeza dari yang disengajakan dengan sengaja kepada yang sangat halus, tetapi anda harus melangkaui bakat semata-mata apabila merekrut kakitangan yang berpotensi. Pertimbangkan tahap kemahiran, tetapi juga menilai personaliti pemohon sebaik yang anda boleh sepanjang proses temuduga, dan pilih kakitangan yang akan membeli dalam pernyataan misi dan falsafah anda.
Melatih semua orang dengan teliti dan dengan cara yang sama. Mempunyai program, dan berpegang kepadanya. Gariskan perkhidmatan pelanggan dan prinsip ruang makan anda, dan jangan biarkan batu tidak dibuka. Pada peringkat ini, tidak ada ruang untuk jeneral yang bermakna; Butiran mesti ditanamkan di semua orang.
Baca tetamu. Ini penting untuk semua orang yang bekerja di ruang makan, bukan hanya kakitangan menunggu. Hos perlu dapat mengukur pelanggan untuk memberi mereka pengaturan tempat duduk yang sesuai dan pelayan yang sesuai. Sebagai contoh, kerumunan perniagaan mungkin lebih sesuai untuk pelayan yang lebih teliti, kurang bercerita.
Menjangkakan keperluan tetamu. Sekiranya sekumpulan orang ingin meraikan acara istimewa, pelayan perlu memenuhi keperluan majlis tersebut - contohnya, dengan membuat cadangan wain atau champagne untuk makan malam ulang tahun. Sekiranya makan tengahari perniagaan, pelayan harus segera dan lebih tepat lagi.
React to intangibles. Dapur terikat di malam hari setiap malam dan kemudian, dan terpulang kepada kakitangan bilik makan agar tetap tenang dan lebih penting, tetamu gembira. Sebagai contoh, menawarkan minuman percuma atau pembuka selera.
Memberi kawalan tetamu masa. Sama ada atau tidak dia ingin menginap sepanjang malam adalah hak prerogatifnya, tetapi pastikan bahawa ia adalah pilihannya dan bukan hasil dari server itu gagal membentangkannya dengan cek tepat pada masanya. Jangan buat orang tebusan.
