Sama ada anda membuka sebuah restoran baru atau mengambil alih pengurusan restoran sedia ada, mempunyai pelan bajet yang telah dikaji dengan baik dan strategik boleh membuat atau memecahkan anda. Dengan begitu banyak tanggungjawab yang terlibat dalam menjalankan restoran, seperti menyambut tetamu, mempersiapkan kepakaran dan menjaga pekerja dan penyelenggaraan, kadang-kadang mudah mengabaikan tugas pentadbiran. Tetapi ahli sains yakin bahawa perancangan bajet untuk restoran adalah langkah pertama ke arah keuntungan dan kejayaan.
Mengapa Perancangan Belanjawan Restoran Penting?
Cuba untuk mengendalikan restoran tanpa pelan bajet yang kukuh adalah seperti cuba mengambil perjalanan jalan panjang tanpa peta. Walaupun kakitangan anda mungkin berwibawa, produk teratas perniagaan dan perniagaan berkembang, tanpa pemahaman yang mantap ke atas kehilangan dan mendapatkan aspek buku anda, restoran anda boleh berjalan sendiri ke tanah tanpa mengira betapa berjayanya. Pelan bajet restoran pepejal boleh menghalangi tukang masak daripada membelanjakan makanan, pengurus bar dari minuman keras dan penyelia yang melebih-lebihkan daripada kakitangan yang terlalu ramai dan membayar lebih. Menjejak perbelanjaan anda adalah penting untuk kejayaan ROI dalam industri restoran.
Siapa Yang Perlu Terlibat dalam Perancangan Belanjawan?
Walaupun perancangan strategi industri restoran biasanya melibatkan semua anggota kakitangan sebuah pertubuhan, perancangan bajet diserahkan kepada jabatan pengurusan pentadbiran terbaik. Anda akan paling sesuai untuk menghadkan mesyuarat perancangan bajet kepada pengurus, penyelia dan mana-mana rakan kongsi atau pelabur yang berkaitan. Restoran yang menggaji chef eksekutif atau pengurus hiburan sering termasuk ahli kakitangan dalam perancangan bajet dan membolehkan mereka menetapkan belanjawan bulanan, suku tahunan atau tahunan untuk mengendalikan jabatan mereka. Adalah juga idea untuk memasukkan peguam atau bank anda untuk mengawasi sebarang pindaan kepada perjanjian, dasar kewangan atau laporan perbelanjaan.
Apakah Matlamat Utama Dalam Perancangan Belanjawan Restoran?
Matlamat utama dalam perancangan bajet restoran mencapai potensi maksimum untuk keuntungan dan menghapuskan sisa dan perbelanjaan. Pelan belanjawan yang mantap akan membantu menghapuskan perbelanjaan lebih banyak pada bahan seperti makanan, alkohol dan bekalan janitorial serta perbelanjaan pentadbiran seperti pengiklanan dan gaji. Pelan belanjawan anda dapat membantu mengenalpasti hidangan atau makanan istimewa anda yang paling kos efektif dan menghasilkan keuntungan tertinggi dan membolehkan anda membuat senarai harga yang lebih efisien dan menguntungkan untuk item makanan dan minuman. Dalam sesetengah kes, pelan belanjawan yang hebat juga digunakan untuk menubuhkan keseluruhan menu restoran baru atau semula.
Formula Asas "68"
Di dalam perniagaan restoran banyak profesional menetapkan pelan bajet mereka pada formula "68 peratus" standard. Apa ini bermakna bahawa dengan jumlah pemilik restoran yang fleksibel, patut cuba membiayai belanjawan mereka atas anggaran perbelanjaan overhed sebanyak 68 peratus atau kurang dari kewangan mereka. Terbongkar formula adalah 30 peratus yang dibelanjakan untuk makanan dan bekalan, 25 peratus pada gaji, 3 peratus kepada perbelanjaan utiliti seperti gas, elektrik dan perkhidmatan telefon dan 10 peratus untuk menyewa atau gadai janji pada penubuhan. Baki 32 peratus - tolak sebarang pengiklanan dan pemasaran pilihan - dianggap keuntungan.
