Para tukang kayu berkata: "Ukur dua kali, potong sekali." Untuk restoran, ia tidak semudah menggunakan pita pengukur, tetapi mendapatkan peralatan yang sesuai untuk perniagaan restoran anda bermula dengan hati-hati menentukan apa keperluan anda. Ini adalah langkah penting dalam pelancaran anda. Sekiranya anda menyerahkan terlalu banyak wang ke dalam peralatan semasa permulaan, anda mungkin tidak mempunyai cukup untuk tinggal dalam perniagaan sehingga anda membuat keuntungan. Sebaliknya, meremehkan keperluan anda boleh menghalang pertumbuhan anda dan membawa kepada pengubahsuaian yang mahal beberapa tahun ke bawah jalan.
Dipandu oleh Konsep Menu Anda
Menu anda dan konsep anda untuk restoran akan mendorong keputusan pembelian anda. Berapa banyak hidangan yang anda merancang untuk menawarkan? Peralatan apa yang anda perlukan untuk mencipta menu itu dan menyampaikannya dalam jumlah? Berapa banyak kerusi yang anda perlukan, dan berapa kerap anda perlu menukarnya untuk membayar bil? Apa pasaran yang anda targetkan? Jawapan kepada soalan-soalan tersebut menentukan berapa peralatan dan jenis peralatan yang anda perlukan.
Anda akan sentiasa berkompromi
Seperti yang diperhatikan oleh Rolling Stones, "Anda tidak boleh selalu mendapat apa yang anda mahu." Realiti pasti akan memaksa beberapa kompromi antara dapur yang anda mahukan dan dapur yang sebenarnya anda boleh. Bangunan tempatan dan kod api memainkan peranan dalam perbincangan itu, dan begitu juga kekangan fizikal, seperti saiz dan susun atur - terutama di bangunan lama - ruang anda. Paling penting, anggaran anda akan memaksa anda untuk membuat pilihan yang sukar. Senarai peralatan restoran akhir anda akan mencerminkan pilihan dan banyak lagi.
Peralatan untuk Perniagaan Restoran Anda
Anda boleh memikirkan peralatan anda dibahagikan antara dapur, atau "belakang rumah," dan ruang makan, atau "depan rumah." Segala-galanya yang terlibat dalam pengeluaran makanan anda boleh dipertimbangkan di belakang rumah, dan semua yang diperlukan untuk perkhidmatan boleh dipertimbangkan di depan rumah. Kedua-duanya sangat penting, dan mereka memerlukan senarai peralatan yang berasingan.
Peralatan Dapur Restoran Standard
Peralatan pengeluaran sebenar anda bergantung pada jenis makanan yang anda berencana untuk berkhidmat dan berapa banyaknya. Jika anda tidak melayani sarapan pagi, sebagai contoh, anda mungkin tidak memerlukan griddle flat-top. Sebaliknya, jika rancangan perniagaan anda menyeru untuk melayani 200 sarapan setiap jam, maka anda mungkin memerlukan dua. Logik yang sama berlaku untuk ketuhar, penggorengan dan peralatan lain. Kebanyakan restoran menggunakan kombinasi peralatan asas yang sama, jadi anda boleh menyesuaikan senarai ini untuk memenuhi keperluan anda sendiri.
Penyimpanan Kering: Anda perlu rak dan rak bagi barangan kering dan barang-barang kalengan, periuk dan kuali, pembungkusan dan bekalan bungkusan seperti tuala kertas dan tisu bilik mandi. Anda juga memerlukan kawasan yang berasingan di mana anda boleh menyimpan pembersihan dan membasuh bekalan dari sebarang makanan yang berkaitan.
Penyejukbekuan: Ini termasuk segala-galanya dari penyejuk beku dan penyejuk beku untuk melepaskan peti sejuk dan unit-unit undercounter yang lebih kecil di dapur persediaan anda dan dapur utama. Keperluan anda ditentukan terutamanya oleh jumlah makanan yang anda sediakan. Sekiranya anda memesan setiap minggu, sebagai contoh, anda harus mempunyai penyejukan yang mencukupi untuk memegang bekalan minggu. Pada baris ini, anda perlu mencukupi untuk memastikan setiap stesennya dibekalkan dengan sewenang-wenangnya semasa tempoh sibuk.
Permukaan Permukaan dan Peralatan: Sebaiknya, anda akan mempunyai kawasan yang berasingan untuk prep makanan dari kawasan pengeluaran utama anda, dengan permukaan kerja sendiri dan penyejukan. Peralatan di kawasan ini mungkin termasuk:
- Pemproses makanan
- Pengisar dan pemerah rendam
- Memotong dan menghiris mesin
- Mixer, sama ada countertop atau floorstanding
- Pemegang pisau
- Pisau dan papan pemotong, warna yang ideal digunakan untuk bahan-bahan yang berbeza
- Rak, troli dan bekas penyimpanan untuk mengatur dan memindahkan bahan-bahan dan makanan yang disediakan
Permukaan dan Peralatan Memasak: Dapur kerja utama anda adalah di mana kebanyakan memasak dan penaik akan berlaku, jadi ini adalah di mana kebanyakan peralatan berat anda terletak. Ini biasanya akan merangkumi beberapa gabungan:
- Grid yang rata-rata
- Julat gas
- Pemasak induksi
- Broiler atau "salamanders," sering dipasang di atas julat
- Penggoreng yang mendalam
- Ketuhar ketuhar atau ketuhar dek
- Ketuhar gelombang mikro
- Tudung dan pembongkaran peralatan utama anda, seperti yang dinyatakan dalam kod tempatan anda
- Toasters, mesin sandwic, wafel dan lain-lain peralatan kecil yang diperlukan
Kawasan Pencuci Menyelam: Jangan mengecilkan "lubang hidangan" anda, kerana mengalihkan perkakas, kuali dan alat servis tergesa-gesa dapat menjadi perbezaan antara perkhidmatan hari yang lancar dan beberapa jam yang menimbulkan tekanan di rumput. Beli mesin pencuci pinggan cukup besar untuk mengendalikan jumlah barang yang akan anda hasilkan semasa perkhidmatan, dan menyediakan ruang yang cukup dalam bentuk kaunter atau rak untuk kedua-dua barangan yang bersih dan kotor disusun dan dianjurkan. Sistem tiga tenggelam penuh untuk mencuci barang-barang besar dan mungkin mesin berasingan yang berasingan untuk barangan kaca juga bagus. Semakin cepat anda boleh mencuci pinggan anda, semakin sedikit anda perlu membeli, jadi wang yang dibelanjakan di sini dapat ditarik balik sebahagiannya di depan rumah.
Peralatan Pembersihan, Sanitasi dan Keselamatan: Ini termasuk stesen basuh tangan anda, dispenser yang akan digunakan untuk bahan kimia pembersih anda, botol semburan yang anda perlukan untuk sanitizer, tikar lantai nonskid anda, pemadam kebakaran anda dan segala yang diperlukan untuk mengekalkan ruang kerja yang selamat dan bersih.
Alat memasak, Bakeware dan Smallware: Ini bukan sebagai penangkapan mata sebagai barang besar, tetapi ia sama pentingnya. Mereka termasuk semua kuali dan lembaran pembakar yang anda perlukan untuk menu anda serta periuk, kuali, tong, pemusing, spatula, peelers dan peralatan lain yang diperlukan oleh tukang masak anda. Jangan lupa termometer untuk menguji makanan dan unit penyejukan seperti yang diperlukan untuk menjaga keselamatan makanan.
Restoran Standard Peralatan Bilik Makan
Di bahagian depan rumah, kadang-kadang sukar untuk melukis garis antara hiasan apa dan kelengkapan apa, tetapi untuk tujuan perbincangan ini, kami akan memberi tumpuan kepada perkara-perkara yang terutamanya berfungsi.
Peralatan Bar: Sekiranya pertubuhan anda mempunyai bar, ia akan memerlukan peralatan sendiri. Ini termasuk stesen mencuci tangan, penyejukan untuk bir, wain dan mixer, dispenser minuman dan penyimpanan untuk tangki mereka, kawasan simpanan kaca dan ruang bagi para bartender untuk menyediakan dan menyejukkan pelbagai ramuan dan hiasan mereka. Jika anda boleh menguruskan untuk memberikan bar mesin basuh pinggan mangkuknya sendiri untuk barangan kaca, itulah bonus yang serius.
Penyejukbekuan: Anda perlu lebih sejuk atau dua untuk bumbu, pencuci mulut pra-bersalut, minuman tanpa alkohol, salad yang disediakan dan apa saja pelayan boleh menghantar ke meja tanpa memerlukan bantuan dapur. Dalam persekitaran diri, anda juga boleh menggunakan paparan merchandising yang disejukkan untuk memacu jualan dan memaparkan produk anda.
Peralatan Kopi dan Teh: Ini bergantung pada pelanggan anda dan gaya perkhidmatan anda, tetapi ia mungkin termasuk apa-apa dari gred komersil, sistem pod kopi tunggal yang digunakan untuk pembuat kopi titisan untuk membuat persediaan espresso yang rumit. Kebanyakan mesin datang dengan paip untuk air panas, yang akan anda gunakan untuk membuat teh. Sekiranya anda tidak menyediakan kopi dan teh untuk memerintahkan, anda juga mungkin memerlukan periuk termal untuk menjadikannya hangat untuk perkhidmatan.
Peralatan Makanan Perkhidmatan Diri: Dalam prasmanan atau pengaturan kendiri, anda mungkin memerlukan ketuhar gelombang mikro, paparan dipanaskan, meja stim atau bar salad sejuk untuk pelanggan anda gunakan. Ini juga akan memerlukan banyak servis seperti penyepit, sangkar, sudu dan sama ada takeout container atau piring dan mangkuk. Dispenser minuman mandian air serba boleh, serbet dan serbet dispenser dan dispenser perasa sesuai dengan kategori ini juga.
Tetapan Jadual: Ini termasuk semua tetamu yang anda gunakan untuk memakan makanan mereka, termasuk hidangan, cawan kopi, barangan perak, gelas untuk air, wain dan bir dan sebagainya. Anda harus memikirkannya sebagai "bahan habis separuh." Mereka adalah pembelian tetap, tetapi anda akan mempunyai plat jatuh, gelas pecah dan alat makan secara tidak sengaja dikikis ke dalam sampah dengan sisa makanan anda.
Sistem bunyi: Dalam hampir setiap senario, anda akan mahu cara untuk menyediakan muzik ke bilik makan anda. Itu mungkin perkhidmatan streaming, senarai main yang dikawal atau hanya segelintir CD kegemaran anda dari rumah, tetapi dalam mana-mana, anda memerlukan peranti main balik dan beberapa pembesar suara. Anda juga biasanya perlu membayar yuran pelesenan, yang bukan peralatan seperti itu, tetapi itu adalah kos yang perlu anda bayar.
Komunikasi / Bantuan Jualan: Dalam kebanyakan tetapan, anda akan menggunakan beberapa alat bantu visual untuk membantu anda berkomunikasi dengan menu anda, menu istimewa anda atau visi anda. Ini boleh semudah papan tulis atau sebagai mewah sebagai kiosk interaktif atau video profesional yang disediakan bermain di pelbagai skrin. The "talkers table" berlamina yang banyak rantai yang digunakan untuk mempromosikan spesial mereka mudah direplikasi, walaupun untuk pengendali kecil pada anggaran yang ketat.
Peralatan Pentadbiran dan Pengurusan Anda
Di dunia moden, peralatan untuk perniagaan restoran tidak bermula dengan kuali dan diakhiri dengan plat. Anda juga memerlukan sistem komputer untuk membantu anda menjalankan pertubuhan tuan dan sekurang-kurangnya sebuah pejabat yang dilengkapi sederhana di mana anda boleh melakukannya. Meja, kabinet pemfailan dan pencetak atau copier akan menjadi minimum berfungsi.
Anda juga memerlukan sekurang-kurangnya program perakaunan atau pembukuan asas dan beberapa bentuk sistem jualan titik, sama ada sistem skrin sentuh yang canggih atau kotak tunai di bawah kaunter. Anda juga boleh membeli program untuk menguruskan kakitangan anda dan inventori, pengurusan resipi dan hubungan pelanggan. Anda juga boleh menyesuaikan aplikasi telefon pintar luar untuk memacu penglibatan pelanggan.
Satu Saiz Tidak Sesuaikan Semua
Ini bukan senarai komprehensif, dan tidak ada satu senarai yang akan sesuai dengan keperluan setiap restoran. Untuk senarai semak yang lebih komprehensif atau panduan untuk menentukan apa yang anda lakukan dan tidak perlu, organisasi industri seperti Persatuan Restoran Kebangsaan boleh memberi anda sumber berguna. Anda juga boleh mendapatkan bantuan dari perunding restoran, vendor peralatan anda atau mentor yang berpengalaman yang biasa dengan industri restoran di kawasan anda.
