Restoran lebih daripada sekadar makan kilang. Mereka adalah tempat untuk sosialisasi, keselesaan dan kenangan. Memberi pengalaman yang baik kepada pelanggan anda - dengan selamat dan menguntungkan - bermula lama sebelum anda merancang menu. Pertama anda perlu merancang restoran itu sendiri. Ada banyak perkara yang perlu dipertimbangkan ketika membuat rancangan lantai. Ini boleh menakutkan, tetapi sememangnya anda tidak sendiri. Industri ini mempunyai banyak garis panduan dan prinsip untuk anda belajar, terima kasih kepada pelajaran yang dipelajari oleh restoran yang ada di hadapan anda.
Garis Panduan Tertinggi
Untuk restoran dan kafe penuh perkhidmatan dengan menu umum, penerbitan perkhidmatan makanan New York "Total Food Service" mengesyorkan sebagai titik permulaan yang anda menumpukan kira-kira 60 peratus dari kawasan lantai restoran anda untuk makan, dengan segala yang lain - dapur, bilik mandi dan penyimpanan - mengambil baki 40 peratus. Di samping itu, pastikan bahawa ventilasi HVAC anda tidak menunjuk terus pada mana-mana jadual, dan gunakan ruang dan aliran udara untuk meminimumkan draf dari luar. Sekiranya anda merancang untuk meredakan pencahayaan utama anda, gunakan lampu tambahan untuk mencerahkan jadual supaya pelanggan dapat melihat dan menghargai makanan mereka.
Berapa Banyak Ruang Anda Perlu
Di dalam ruang makan anda, merancang kira-kira 15 kaki persegi setiap pelanggan, termasuk koridor lalu lintas kaki, bas dan stesen pickup, ruang tamu dan kawasan kasir. Untuk restoran makanan dan kaunter makan yang baik, anda boleh mengambil jumlah itu setinggi 20 kaki persegi bagi setiap pelanggan. Untuk makanan segera dan hidangan bufet, laraskan nombor ke bawah antara 10 hingga 15 kaki persegi bagi setiap pelanggan. Anggaran lima kaki persegi ruang dapur untuk setiap tempat duduk di restoran.
Layout Bilik Makan
Pelan lantai ruang makan anda harus menekankan keselesaan pelanggan. Ruang adalah salah satu faktor yang paling penting. Para pengunjung tidak perlu memasuki kerusi mereka atau berus antara satu sama lain untuk mendapatkan antara kemasukan, meja dan tandas mereka. Mereka juga suka mempunyai jarak dari pihak lain. Persatuan Restoran Kebangsaan mengatakan bahawa pelanggan idealnya seperti ruang penuh ruang antara mereka dan meja seterusnya. Di tempat yang berhampiran seperti gerai, banquettes atau meja kecil dengan kerusi yang berdekatan, para pelanggan seperti sekurang-kurangnya satu kaki bilik siku supaya mereka tidak bertembung dengan pengunjung lain di pihak mereka sendiri. Pada masa yang sama, pastikan semua meja anda berada dalam jarak 60 kaki dari stesen pikap. Ini membantu menjaga makanan pada suhu yang betul, mengurangkan masa berjalan kaki untuk kakitangan menunggu dan mengurangkan trafik kaki.
Privasi dan Keselesaan
Pelanggan tidak suka menjadi pusat perhatian dan sebaliknya memilih untuk mempunyai "pemandangan" restoran, yang bermaksud bahawa kebanyakan jadual harus berlabuh di sekurang-kurangnya satu sisi sama ada dinding atau partition bebas - yang mana kedua juga membolehkan anda untuk menggerakkan jadual lebih dekat bersama untuk menjimatkan ruang. Alcoves dan nooks membantu juga, dan mendapat faedah tambahan untuk tidak membuat orang merasa seperti mereka sendirian di kafeteria gergasi ketika tidak banyak pengunjung lain.
Dimensi Meja dan Tempat Duduk
Sebagai sebahagian daripada susun atur ruang makan, anda mesti mengambil kira saiz dan bentuk tempat duduk anda. Dimensi meja dan tempat duduk memainkan persepsi ruang, dan menjejaskan keselesaan pengunjung. Perkhidmatan Makanan Keseluruhan mengesyorkan ketinggian meja 29 hingga 30 inci dan ketinggian tempat duduk 17 hingga 18 inci, dan Persatuan Restoran Kebangsaan mengesyorkan bahawa back booth menjadi kira-kira 52 inci dari tanah supaya pelanggan tidak sepenuhnya terputus dari persekitaran mereka.
Reka bentuk bilik mandi
Untuk bilik mandi, gunakan konfigurasi bebas pintu, atau gunakan pintu yang terbuka supaya pelanggan keluar dari bilik mandi tidak perlu menyentuh pemegang untuk membuka pintu selepas mencuci tangan. Berikan beberapa pemikiran untuk menenggelamkan dan menanggalkan reka bentuk untuk meminimumkan pembenihan dan penyebaran sabun.Di dalam bilik mandi yang lebih besar, jangan letakkan pengering dan tuala tangan dispenser di mana mereka akan mendapatkan cara pelanggan lain menggunakan tenggelam.
Pertimbangan Reka Bentuk Dapur
Fungsi dan kecekapan harus mengawal tata letak dapur anda. Warehouse Service Food mengesyorkan agar anda terus memasak kawasan dan kawasan penyejukan sejauh praktikal, dengan tudung asap secara optimum diposisikan di atas permukaan memasak. Perlu ada ruang untuk pekerja bergerak dengan selamat di sekitar satu sama lain, dengan mata ke arah ergonomik yang mengurangkan tugas berulang, tidak efisien untuk kakitangan dapur. Di samping itu, mematuhi semua kod kesihatan yang berkaitan, seperti penempatan parit lantai dan saluran elektrik.
Corak Layout Dapur
Dalam mengatur kaunter dan peralatan anda, terdapat empat corak umum yang boleh anda ikuti. Pertama ialah konfigurasi garis pemasangan, sesuai untuk restoran yang menyediakan sejumlah kecil makanan dalam kuantiti yang banyak, seperti kedai sandwic. Kedua ialah konfigurasi berasaskan zon yang membahagi dapur ke zon yang berbeza seperti penyediaan daging mentah, penyediaan makanan sejuk yang dimasak, memasak dan mencuci pinggan. Persediaan ini membolehkan banyak aktiviti bebas yang sedang dijalankan di dapur pada masa yang sama. Ketiga ialah konfigurasi pulau, dengan kawasan memasak di tengah dan segala yang lain di perimeter, atau sebaliknya. Terakhir adalah konfigurasi ergonomik yang ditujukan kepada kecekapan pekerja maksimal, berguna dalam restoran volum tinggi.
