Sebuah restoran yang berjaya akan berjalan seperti mesin: cekap, kurus dan berulang. Setiap restoran mestilah mempunyai prosedur yang ditetapkan untuk operasi harian untuk berjalan dengan jayanya dengan sedikit masalah. Terdapat beberapa pekerjaan yang perlu dilakukan pada kedua-dua pembukaan dan penutupan. Masa hari akan menentukan bentuk pekerjaan ini.
Wang
Pengurus mesti mengendalikan wang di restoran mengikut prosedur setiap hari. Pada peralihan pembukaan, seorang pengurus harus mengira selamat untuk menentukan jumlah wang di dalam bangunan, mengisi setiap laci daftar dan membuat deposit pertama hari itu. Pada penutup, dia akan menghitung semua laci untuk menutup akaun, mengira selamat masa akhir dan mengunci semua wang tunai di bangunan.
Makanan
Sediakan makanan tepat pada masanya pada pembukaan dan penutupan untuk kecekapan yang paling berkesan sepanjang hari. Pada pembukaan, kru mesti melakukan semua kerja persediaan untuk separuh pertama hari itu. Sama ada makanan segera atau masakan mewah, semua restoran menyiapkan makanan lebih awal dari masa ke semasa. Pada penutup, krew mesti selamat menyimpan semua makanan sisa yang boleh dimakan dalam bekas yang sesuai untuk digunakan pada hari berikutnya.
Pembersihan
Membuka ahli pasukan peralihan sering melakukan tugas pembersihan tugas berat, kerana ini adalah yang paling mudah dilakukan sebelum restoran dibuka. Adakah kerja-kerja pembersihan seperti penyejukan lantai lobi, membersihkan ketuhar dan mengosongkan dan membersihkan pembeku pada waktu pagi. Pekerjaan pembersihan harian paling kerap berlaku pada peralihan penutupan. Walaupun ahli pasukan perlu membersihkan sepanjang hari, seluruh restoran perlu dibersihkan dan diluruskan sebelum menutup kakitangan mengunci pintu untuk malam.
Lobi dan ruang makan
Peralihan pembuka bertanggungjawab untuk menubuhkan lobi dan ruang makan. Tetapkan jadual, lurus perabot, tingkap bersih dan buat apa-apa tugas lain untuk menjadikan kawasan ini siap untuk pelanggan. Setelah restoran ditutup, peralihan malam harus menyusun kerusi, menyapu dan menyapu dan melakukan apa saja yang diperlukan untuk lobi bersih siap pagi.
Kertas kerja
Tiada restoran yang berjaya boleh berjalan tanpa kertas kerja yang tepat dilakukan sepanjang hari. Pengurus pembuka perlu menyediakan semua fail yang diperlukan untuk hari ini, termasuk log selamat dan fail pendaftaran. Pengurus penutup bertanggungjawab untuk kertas kerja akhir malam, yang mungkin termasuk inventori, kawalan tunai dan analisis kos makanan untuk hari itu.
