Restoran sangat bergantung kepada penyata keuntungan dan kerugian (P & L) untuk menguruskan kos terhadap pendapatan jualan. Analisis ini membolehkan pemilik restoran untuk menentukan sama ada perniagaan beroperasi dengan keuntungan atau kerugian dan membuat penyesuaian apabila perlu. Untuk membuat kenyataan P & L, sebuah restoran boleh menggunakan template P & L standard untuk restoran dan memasangkan angka kewangan yang relevan. Banyak restoran menjana P & L mingguan atau bulanan untuk mengawasi keuntungan, tetapi kenyataan keuntungan dan kerugian akhir tahun yang menganalisis tempoh 12 bulan disediakan oleh restoran yang bertanggungjawab kewangan sebagai sebahagian daripada pengiraan yang diperlukan untuk pulangan cukai pendapatan persekutuan dan negeri untuk perniagaan.
Letakkan jumlah jualan kasar untuk restoran selama 12 bulan dalam tahun fiskal di bahagian hasil template keuntungan dan kerugian restoran. Hitung jumlah ini dari semua sumber pendapatan, termasuk jualan makanan, minuman, acara dan barangan, sebagaimana yang berkenaan. Kebanyakan restoran menghasilkan resit urus niaga untuk jualan. Jumlah jumlah harian dicatatkan oleh pemegang buku. Semak buku restoran untuk menentukan jumlah jualan untuk tempoh masa.
Letakkan kos barang yang dijual (COGS) untuk produk dan perkhidmatan yang membentuk angka jualan restoran di bahagian pendapatan di bawah jualan. COGS termasuk upah yang dibayar kepada pekerja, kos borong makanan dan minuman dan apa-apa perbelanjaan lain yang digunakan dalam pembuatan langsung produk. Di sebuah restoran biasa, resit untuk pembelian diproses oleh seorang pemegang buku yang mengekalkan akaun perbelanjaan yang sedang berjalan. Semak dengan penjaga buku atau orang lain yang menjaga buku restoran untuk maklumat ini.
Senaraikan perbelanjaan perniagaan restoran untuk tahun mengikut kategori di bahagian perbelanjaan template P & L. Perbelanjaan ini adalah kos operasi yang tidak terlibat dengan pembuatan produk. Kategori ini termasuk kos satu kali dan berulang. Kategori perbelanjaan biasa untuk restoran termasuk sewa, pengiklanan, peralatan makan, insurans, utiliti dan susut nilai.
Kurangkan COGS dan jumlah perbelanjaan dari jualan dan letakkan jumlah di bahagian bawah template pada baris yang menunjukkan keuntungan atau kerugian. Banyak templat yang menggunakan spreadsheet akan membuat pengiraan ini secara automatik. Pengiraan ini adalah pretasi. Nombor positif menunjukkan restoran beroperasi pada keuntungan untuk tahun ini. Nombor negatif menunjukkan restoran beroperasi pada kerugian. Penyampaian fizikal pendapatan terhadap perbelanjaan di atas kertas adalah penyata keuntungan dan kerugian restoran.
