Kebanyakan beribu-ribu produk makanan yang melengkapkan lorong kedai runcit telah diproses. Malah beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang masuk ke dalam troli belanja anda telah menjalani proses sebelum dijual. Makanan mesti diproses untuk sebab-sebab yang berbeza dan dengan cara yang berbeza, bergantung kepada jenis makanan.
Sebabnya
Makanan diproses dengan alasan yang berbeza, salah satunya ialah keselamatan. Mikroorganisma dan bakteria boleh menyebabkan penyakit dan juga kematian, jadi menjaga keselamatan makanan adalah suatu keharusan. Rasa, tekstur dan kualiti keseluruhan makanan juga merupakan sebab untuk diproses. Akhirnya, makanan diproses untuk menjadikannya saiz dan bentuk yang sesuai untuk dimakan.
Pemprosesan Kimia
Menambah bahan kimia yang berbeza untuk makanan yang dibungkus ialah kaedah pemprosesan biasa. Bahan kimia yang ditambahkan untuk memelihara makanan dan memberikannya "hayat rak" adalah perlu bagi makanan untuk kekal selamat dan boleh dimakan selepas penghantaran dan masa yang dihabiskan di rak kedai. Garam, gula, asap kayu, rempah-rempah, monosodium glutamat dan pemanis buatan adalah beberapa tambahan semula jadi dan buatan manusia yang ditambah kepada makanan semasa pemprosesan.
Penyejukbekuan dan Pembekuan
Makanan penyejuk dan beku adalah langkah keselamatan untuk menjaga bakteria. Makanan yang disejukkan secara komersial biasanya duduk di 4 darjah Centigrade atau 39 darjah Fahrenheit. Untuk membekukan makanan, suhu beku komersil ditetapkan kepada minus 18 darjah Centigrade atau 0 darjah Fahrenheit. Ini menyebabkan makanan membeku dengan cepat, mewujudkan kristal ais yang lebih kecil daripada pembekuan rumah tidak (pembekuk rumah menyimpan makanan di bawah 10 darjah Centigrade atau 14 darjah Fahrenheit). Mempunyai kristal ais yang lebih kecil bermakna makanan mengekalkan kualiti yang lebih tinggi. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak matang mesti dibancuh sebelum pembekuan.
Pasteurization
Pasteurization adalah kaedah pemprosesan yang digunakan secara meluas dalam industri tenusu. Pemeliharaan bermaksud pemanasan produk ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang terkawal untuk membunuh organisma berbahaya. Pasteurization juga digunakan untuk jus buah-buahan dan sayur-sayuran. Dalam operasi besar, susu atau jus dipasteurisasi di tong besar untuk memproses seberapa banyak yang mungkin pada satu masa.
