Untuk menjadi koki, anda mesti tahu bagaimana untuk melakukan lebih daripada sekadar memasak atau membakar. Anda juga mesti terbiasa dengan kaedah mengendalikan dapur dan mengekalkan persekitaran yang selamat untuk pekerja dan pengunjung. Kemahiran dalam kemahiran teknikal kuliner adalah apa yang memisahkan hobi daripada koki profesional.
Penyediaan makanan
Dalam seni kulinari, anda harus tahu cara membaca resipi dan melakukan teknik memasak sekurang-kurangnya. Teknik asas termasuk mengukur dan menimbang makanan, dan menukar resipi menjadi kelompok yang lebih besar atau lebih kecil. Teknik memasak penting termasuk keberanian, penaik, memanggang, memanggang, memburu, memanggang pan, rebus, saut dan menggoreng. Anda juga harus tahu cara menyediakan "mise en place" untuk resipi, yang merupakan teknik penyediaan semua bahan yang diperlukan sebelum anda mula memasak.
Keselamatan dan Sanitasi
Di samping menghasilkan makanan yang baik, beberapa kemahiran teknikal yang paling penting dalam seni kuliner melibatkan sanitasi, yang menghalang pertumbuhan acuan berbahaya, bakteria dan penyakit yang ditanggung oleh makanan. Kaedah sanitasi termasuk membersihkan semua permukaan dan peralatan kerja, mencuci tangan dengan betul dan mengambil langkah berjaga-jaga untuk mengurangkan risiko makanan yang mencemari. Langkah-langkah pencegahan boleh termasuk tidak memakai perhiasan di tangan dan pergelangan tangan atau menggunakan bandana untuk mencegah rambut daripada jatuh ke dalam makanan. Keselamatan makanan termasuk makanan penyejuk dan memanaskan ke suhu yang betul dan mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan pencemaran silang, seperti permukaan yang membersihkan permukaan yang mengandungi daging mentah.
Keselamatan pekerja termasuk latihan menyeluruh dalam menggunakan peralatan dan peralatan dapur yang berbahaya, seperti penggorengan yang mendalam, mengangkat barang dengan betul dan menjaga lantai yang jelas dari bahaya.
Penggunaan Peralatan
Peralatan dapur berkisar dari sudu hingga slicers daging besar. Walaupun seorang chef mungkin tidak perlu tahu cara mengendalikan setiap jenis alat dapur atau jentera yang tersedia, dia mesti mahir dalam alat-alat perdagangan masing-masing. Alat asas semua koki menggunakan termasuk sudu, spatula, tong, mangkuk, whisks, pisau, alat pengukur dan unsur pemanasan, seperti dapur dan oven. Mengetahui bagaimana menggunakan peralatan dapur dengan baik membantu menghasilkan makanan yang berkualiti dan menggalakkan keselamatan mereka yang menggunakan peranti tersebut.
Kerja berpasukan
Banyak persekitaran masakan menggunakan kemahiran lebih daripada seorang chef. Walaupun mungkin ada seorang chef kepala, mungkin ada koki lain dan koki sous yang membantu dalam penyediaan makanan. Kumpulan profesional ini mesti berkomunikasi dengan baik dan mempunyai peranan yang jelas untuk bekerja dengan baik sebagai satu pasukan. Tanpa kerja berpasukan, risiko membuat kesilapan dan tidak mematuhi tarikh akhir adalah lebih besar.
