Setiap tahun, penyakit kelahiran makanan yang disebabkan oleh bakteria seperti salmonella dan e. akaun coli untuk purata 76 juta kes penyakit di A.S., menurut Pusat Kawalan Penyakit. Hampir 30 peratus daripada kematian yang dilaporkan akibat penyakit berjangkit makanan pada tahun 2007 dikreditkan kepada salmonella. Di Texas, 14 wabak bakteria dan tujuh wabak jangkitan bawaan makanan virus dilaporkan pada tahun 2007. Oleh kerana penyakit bawaan makanan boleh menyebabkan hasil bencana sedemikian, Jabatan Kesihatan Negeri Texas telah mengeluarkan garis panduan yang ketat untuk operasi semua pertubuhan makanan, termasuk pedagang kaki lima.
Negeri Versus Bandar / Kod County
Kod Peraturan Makanan DSHS adalah keperluan minimum; Walau bagaimanapun, majlis perbandaran dan daerah mempunyai pilihan untuk menguatkuasakan peraturan yang lebih ketat. Penjual hendaklah sentiasa memeriksa peraturan di bandar atau daerah mereka juga. Sebagai contoh, Daerah Kesihatan Metropolitan di San Antonio telah mengeluarkan garis panduan bagi pelbagai jenis vendor makanan, termasuk vendor ais krim, penjaja kaki, trak sandwich dan udang / penjual ikan seluruhnya. Di Dallas, keperluan penjual makanan boleh didapati melalui Dewan Bandaraya. Di Houston, hubungi Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Alam Sekitar Harris County.
Permit
Penjual makanan mesti membeli permit dua kali setahun yang tersedia melalui DSHS atau perbandaran dan berdasarkan jumlah jualan tahunan makanan kasar. Kos permit adalah antara $ 250 hingga $ 750 untuk pertubuhan dengan jualan sebanyak $ 150,000 atau lebih. Orang yang mengendalikan lebih daripada satu peniaga penjual makanan mestilah mempunyai permit, permohonan dan yuran yang berasingan bagi setiap orang. DSHS boleh menjalankan pemeriksaan pra-permit bagi semua unit untuk mengesahkan pematuhan. Permit diterbitkan semula berdasarkan pematuhan. Vendor yang memohon semula di luar tarikh tamat tempoh, mesti membayar yuran tambahan $ 100. DSHS menghendaki semua permit untuk unit makanan mudah alih dipaparkan pada unit pada setiap masa.
Keperluan Operasi
Garis panduan penjual makanan DSHS berkaitan dengan air, kumbahan dan sanitasi yang boleh diminum. Vendor mesti mempunyai air yang boleh diminum dari sumber yang diluluskan dan sinki tiga kompartmen mesti mempunyai air larian panas dan sejuk yang memenuhi piawaian tekanan air minimum. Kompartmen pengekalan air buangan mesti mempunyai kapasiti 15 peratus lebih daripada tangki simpanan air yang boleh diminum. Bahan pembersih yang sesuai dan pembersih tangan mestilah disediakan sepanjang masa. Senarai semak keperluan tersedia dari DSHS.
Latihan
Semua pertubuhan layan diri yang mengendalikan sebarang makanan atau minuman yang berpotensi berbahaya mesti mempunyai pengurus makanan yang disahkan di tempat sepanjang masa. DSHS telah menetapkan garis panduan untuk pusat latihan yang diluluskan yang telah dikemas kini pada 20 Januari 2010. Pengurus makanan yang disahkan bertanggungjawab untuk melatih mana-mana kakitangan mengenai pengendalian makanan yang betul dan untuk memantau operasi harian untuk memastikan pelanggan tidak terdedah kepada potensi bahaya makanan.
Operasi Terhad
Peraturan DSHS memberikan pengecualian kepada unit makanan bergerak yang hanya menyajikan makanan siap sedia, pra-paket, makanan tunggal yang tidak berpotensi berbahaya dan dibuang dari peralatan yang dilindungi. Pembekal "pengendalian terhad" ini tidak perlu mematuhi keperluan sistem air dan kumbahan. Mereka boleh memilih untuk mempunyai peralatan yang diperlukan untuk pembersihan dan sanitasi di kemudahan penyediaan pusat mereka juga.
