Kejayaan atau kegagalan restoran terikat kepada kualiti produk, perkhidmatan dan suasana. Pelanggan mengharapkan makanan segar yang disediakan dengan citarasa. Mereka mahukan perkhidmatan yang sempurna dari kakitangan yang berpengetahuan, dan mereka mahu persekitaran yang bersih dan selesa. Dengan menyemak senarai semak mata penting setiap hari, anda boleh secara konsisten menyediakan produk berkualiti yang akan membolehkan pelanggan kembali untuk lebih.
Makanan
Pelanggan ingin mengetahui bahawa mereka akan disampaikan dengan produk berkualiti setiap kali mereka melawat pertubuhan tuan. Adalah penting bahawa makanan menjadi segar, disediakan dengan betul dan disajikan pada suhu yang betul. Penyampaian makanan adalah sama pentingnya dengan rasa. Konsistensi adalah kunci, jadi pastikan semua kakitangan dapur dan chef mengikuti persiapan dan panduan masakan yang sama untuk setiap hidangan. Menu perlu menawarkan pelbagai yang cukup untuk memenuhi rasa serta keperluan pemakanan khas seperti laktosa-intolerans, alahan gluten atau vegetarian.
Belakang rumah
Walaupun pelanggan tidak boleh melihat dapur, kebersihan, ketenteraman dan piawaian tinggi di kawasan ini adalah kunci kepada kawalan kualiti. Pastikan makanan diputar dengan setiap penghantaran untuk mengekalkan kesegaran. Suhu penyimpanan hendaklah diperiksa setiap hari. Mencegah pencemaran silang dengan mengenal pasti permukaan memotong dan peralatan untuk barangan tertentu seperti daging mentah dan sayur-sayuran. Pastikan kawasan penyimpanan kering disimpan bersih dan bebas tikus. Mesin basuh pinggan mangkuk komersial adalah sangat penting, dengan suhu air dan tahap kimia dikekalkan dengan baik. Pakaian seragam yang bersih harus dipakai oleh kakitangan dapur bersama dengan pengikat rambut dan kasut yang sesuai. Semua peralatan memasak dan pembersihan harus diservis secara teratur.
Barisan Depan
Persekitaran tempat makan harus hangat dan menarik, tetapi kebanyakannya bersih dan segar. Kawasan permaidani perlu dikosongkan setiap hari, tetapi tidak semasa pelanggan hadir. Jadual hendaklah dihapuskan selepas setiap penggunaan dan linen berubah mengikut keperluan. Cermin mata tangan dan perak selepas mencuci setiap akan menjadikan mereka bebas dari tempat. Semua plat dan perkakas perlu diperiksa untuk kebersihan sebelum berkhidmat. Menu harus bersih dan kedutan percuma. Semak menu baharu untuk kesilapan ejaan dan tipografi sebelum pencetakan akhir. Windows perlu dipertahankan secara berturutan. Kerap memeriksa meja dan kerusi untuk kebersihan dan memastikan mereka tidak goyah atau retak. Juga pastikan bahawa tandas membersihkan dan ditampung sebelum pergeseran.
Latihan dan Pengurusan
Kakitangan yang ramah dan berpengetahuan yang membuat pelanggan anda berasa istimewa adalah bahagian penting kawalan kualiti di sebuah restoran. Adalah penting bahawa latihan berterusan disediakan untuk semua kakitangan supaya konsistensi dalam perkhidmatan pelanggan dikekalkan. Pengurus harus mengetahui cara jadual perubahan supaya tahap staf cukup tinggi untuk memberikan perkhidmatan yang berkualiti tetapi berada dalam anggaran. Mereka memerlukan kemahiran dalam resolusi konflik untuk menangani isu-isu kakitangan serta aduan pelanggan. Ahli Waitstaff perlu mengenali semua item menu dan berkemahiran dalam seni up-selling (mengarahkan pelanggan ke item harga yang lebih tinggi). Latihan salib adalah cara terbaik untuk memastikan standard kualiti di semua kawasan restoran.
