Penubuhan perkhidmatan makanan boleh mengambil pelbagai bentuk, dari restoran kecil dan kedai kopi ke restoran empat bintang. Sebaik sahaja anda membeli harta anda dan berbaris pembiayaan untuk penubuhan anda, terdapat prosedur asas yang harus dipertimbangkan setiap operasi perkhidmatan makanan. Melabur masa untuk menulis semua prosedur anda sebelum anda membuka untuk memastikan pembukaan yang lancar dan kejayaan yang berterusan semasa anda belajar untuk menganjurkan dan mengurus sebuah pertubuhan perkhidmatan makanan.
Perkara yang anda perlukan
-
Menu
-
Jadual kakitangan
-
Prosedur pembersihan
-
Perisian operasi restoran
Membangunkan menu. Jika anda seorang tukang masak dan pemilik yang bekerja, menu akan menjadi sekeping proses paling mudah kerana anda tahu di mana kekuatan anda terletak. Buat senarai makanan apa yang boleh dibuat lebih awal daripada masa dan item yang dimasak untuk dipesan. Pertimbangkan item tempatan dan bermusim yang boleh meningkatkan menu, tetapi akan membataskan tawaran anda. Pastikan pilihan menu longgar jika anda belum menyewa koki atau menyewa tukang masak yang boleh mengikuti arahan anda.
Menggabungkan Sistem Baharu Analisis dan Kawalan Kritikal (HACCP) dan garis panduan ke dalam semua operasi anda untuk mengekalkan persekitaran makan yang selamat dan sihat. Selepas menghantar pemeriksaan awal untuk dibuka, anda akan dikunjungi oleh pemeriksa kesihatan secara tetap dan jika kod keselamatan adalah sebahagian daripada operasi anda, anda akan bersedia untuk pemeriksaan pada bila-bila masa. Patron akan menghargai mata anda untuk kebersihan juga.
Simpan aliran pemalar makanan untuk mengelakkan kekeliruan. Melatih kakitangan anda untuk mengikuti prosedur yang membawa kepada kebersihan dan logik memindahkan makanan dari sejuk ke oven ke meja. Satu carta aliran boleh menggambarkan aliran ini dan membantu anda menguatkuasakan penggunaannya. Melantik seorang pengurus atau penyelia untuk memantau aliran dan perhatian kepada peraturan seperti suhu yang diperlukan untuk pelbagai barangan makanan.
Beli sistem komputer perisian yang menggabungkan penjadualan, pembelian, maklumat vendor dan penjualan supaya anda dapat dengan mudah menjalankan laporan dan mengurus keseluruhan operasi dari satu sumber. Sistem seperti Point of Success dan TracRite boleh membantu anda mengekalkan tab pada gaji, tunai dan jualan. Cari sistem yang boleh diintegrasikan dengan platform berasaskan web supaya anda boleh mengakses maklumat tersebut apabila anda tidak berada di tempat penubuhannya.
Kakitangan jadual supaya tempoh puncak dilindungi secukupnya dan pekerja mempunyai kerja yang cukup. Dengan menyediakan bilangan kakitangan menunggu, tukang masak dan pengurus yang betul, anda boleh mengekalkan kadar pengekalan yang tinggi. Sediakan setiap pekerja dengan senarai tugas yang akan diselesaikan semasa setiap peralihan. Pastikan rangkaian arahan yang jelas dan komunikasi terbuka dengan kakitangan untuk menyediakan suasana untuk pelanggan yang memastikan kejayaan anda.
Petua
-
Ambil kesempatan daripada kepakaran seorang perunding restoran berpengalaman sebelum membuka untuk membina strategi operasi yang berjaya. Bawa dalam perunding sekali-sekala untuk menyemak operasi anda dan membuat cadangan untuk penambahbaikan.
Amaran
Bersedia untuk menyusun semula menu jika anda memilih untuk menggunakan tambang bermusim. Jangan melabur dalam menu yang berlapis, mahal jika anda bercadang untuk mengubah persembahan anda dengan kerap.
