Sistem pivot adalah tempat duduk dan kaedah pengambilan pesanan yang dapat membantu walaupun pelayan paling tidak berpengalaman restoran anda kelihatan seperti profesional berpengalaman. Ia melibatkan mengenal pasti sudut setiap jadual sebagai titik pivot. Mengikut ruang dalam talian oleh Susan Ross, seorang pakar restoran, titik untuk setiap meja harus semua menghadapi arah yang sama, yang untuk kebanyakan restoran sama ada pintu dapur atau pintu depan. Nombor tempat duduk harus bergerak di sekeliling meja dalam arah jam, bermula di sebelah kiri pivot point. Ia berada di tempat ini di mana sistem perintah pengambilan pivot sentiasa bermula.
Arahan Sistem Pivot
Arahkan pelayan untuk mengenal pasti bilangan meja dan bilangan tetamu di bahagian atas pemeriksaan tetamu. Seterusnya, nombor setiap tempat duduk pada pad perintah dan kenalpasti tempat duduk kosong menggunakan simbol mogok atau lain-lain. Mulakan dengan kerusi satu dan bergerak di sekeliling meja dengan arah mengikut arah jam dan menulis pesanan untuk kerusi yang sesuai.
