Tidak seperti restoran, yang memerlukan anda mengurus ruang makan dan membekalkan dapur sama ada anda sibuk, perniagaan katering membolehkan anda menyesuaikan pembelian kakitangan dan makanan anda berbanding dengan jumlah acara yang telah anda janjikan. Akibatnya, perniagaan katering cenderung mempunyai kos makanan dan buruh yang lebih rendah - dan oleh itu margin keuntungan yang lebih tinggi - daripada restoran. Sebuah syarikat katering yang biasa menghasilkan keuntungan 10 hingga 12 peratus, berbanding empat hingga tujuh peratus keuntungan khas restoran.
Kos Makanan
Kos makanan untuk perniagaan katering yang tipikal harus berjumlah antara 27 dan 29 peratus daripada jualan kasar. Satu peristiwa yang menjana $ 1,000 dalam pendapatan perlu dikenakan antara $ 270 dan $ 290 dalam kos makanan. Pembelian makanan untuk perniagaan katering menawarkan kelebihan bekerja dengan menu set dan membeli untuk jumlah tetamu tertentu. Tetapi membeli makanan untuk perniagaan katering boleh menjadi rumit kerana menu cenderung disesuaikan dengan keperluan pelanggan individu, menjadikannya bermasalah untuk membeli bahan secara pukal.
Kos buruh
Kos buruh untuk perniagaan katering yang tipikal mestilah antara 16 dan 17 peratus daripada jualan kasar, jadi ia harus berharga $ 160 hingga $ 170 untuk menyediakan menu untuk pekerjaan katering yang menjana pendapatan sebanyak $ 1,000. Kerana banyak pekerjaan katering seperti majlis perkahwinan berlaku pada selang yang tidak teratur, katerer mesti membuat keputusan sama ada untuk menjaga pekerja atau kakitangan kontrak dengan agensi temp. Mengekalkan kakitangan tetap boleh meningkatkan kos buruh dengan mewujudkan hubungan pekerjaan di mana anda perlu menyediakan waktu yang cukup untuk membuat pengaturan itu bermanfaat kepada pekerja anda. Tetapi bekerja dengan pekerja sementara mungkin tidak cekap jika mereka tidak biasa dengan rutinitas anda.
Kos Lain
Di samping kos makanan dan buruh, perniagaan katering mungkin perlu membayar sewa di dapur komersial. Katerer yang ditubuhkan biasanya mempunyai dapur sendiri, sementara katerer mula lebih cenderung untuk menyewa ruang di kemudahan dapur bersama. Sama ada cara, kos overhed untuk sewa dan utiliti harus berjumlah kira-kira 9 peratus daripada pendapatan kasar katerer. Katering juga membelanjakan perbelanjaan untuk peralatan seperti hidangan chafing dan kotak memegang panas, perbelanjaan kenderaan, perbelanjaan faedah ke atas pinjaman perniagaan, insurans dan pengiklanan.
Pembolehubah
Sesetengah jenis perniagaan katering menanggung kos yang lebih tinggi berbanding yang lain dalam kategori tertentu. Sebagai contoh, katering yang mengkhususkan diri dalam hidangan mewah dengan tema dan hiasan rumit akan membelanjakan lebih banyak aksesori, sementara katerer yang menggunakan bahan premium mungkin menanggung kos makanan yang tinggi. Sekiranya jenis perbelanjaan tertentu melebihi purata industri, katering perlu mencari cara untuk mengurangkan kos di kawasan yang berbeza seperti buruh jika perniagaannya berjaya.
