Pertubuhan khidmat makanan sering beranjak panjang dalam tempoh yang sibuk untuk menggalakkan pelanggan untuk makan dan minum lebih banyak dan kemudian meninggalkan dengan cepat. Sesetengah menggunakan taktik seperti bermain muzik keras, tetamu tempat duduk di kawasan lalu lintas tinggi dan menggunakan warna hangat, merangsang untuk mempromosikan santapan yang lebih cepat. Terdapat sebab yang baik untuk menjejaki dan memaksimumkan perolehan tempat duduk. Perolehan pesat bermakna lebih banyak keupayaan tetamu, yang menghasilkan pendapatan yang lebih besar.
Penjejakan Kerusi Penjejakan
Rumusan untuk mengira perolehan tempat duduk ialah jumlah tetamu yang berkhidmat dalam tempoh masa yang dipilih dibahagikan dengan bilangan tempat duduk. Katakanlah restoran atau ruang istirahat melayani 200 tetamu pada waktu malam dan mempunyai kapasiti tempat duduk sebanyak 80 orang. Perolehan tempat duduk menjadi 200 dibahagikan dengan 80, atau 2.5.
Strategi Pengukuran
Restoran biasanya menjejaki perolehan tempat duduk untuk tempoh makan individu dan hari-hari dalam seminggu. Mengukur perolehan tempat duduk secara bermusim kadang-kadang berguna apabila trafik berubah dengan ketara bergantung pada masa tahun. Anda mungkin perlu mengesan perolehan untuk bahagian restoran yang berasingan. Sebagai contoh, ruang makan biasanya mempunyai perolehan yang lebih tinggi daripada kawasan bar, jadi mengira angka yang berasingan memberi lebih banyak wawasan ke tahap aktiviti perniagaan.
