Restoran perkhidmatan penuh secara konvensional menyediakan pelanggan dengan pelbagai pilihan makanan dan minuman. Kepelbagaian ini menghendaki mereka mempunyai banyak jenis dan saiz alat memasak dan barang pecah belah untuk menyampaikan dan menawarkan persembahan mereka dengan sewajarnya. Barang pecah belah mesti termasuk bekas untuk pelbagai jenis minuman yang diperintahkan dalam pelbagai saiz.
Barangan Asas Restoran Asas
Hampir semua restoran memulakan pelanggan dengan segelas air es. Cermin mata air secara umumnya tumblers dengan sisi lurus atau sedikit sudut yang memegang 8 hingga 10 auns cecair. Gelas minuman standard untuk menghidangkan minuman ringan atau teh ais mempunyai reka bentuk yang serupa dengan gelas air dan biasanya mempunyai kapasiti 12-ons. Oleh kerana kebanyakan orang minum jus yang lebih kecil daripada minuman sejuk lain, ia biasanya dihidangkan dalam gelas 5-ons.
Barang pecah belah Specialty
Daripada cawan keramik, sesetengah restoran menggunakan cawan kopi 12-ons, terutama jika mereka melayani minuman kopi istimewa seperti latte dan cappuccino yang dihiasi dengan krim atau topping lain. Jika menu termasuk ais krim atau sundae ais krim, gula-gula ini biasanya disajikan di dalam hidangan kaca khas. Hidangan cetek, cetek yang menyerupai gelas champagne lama dan mempunyai kapasiti 4-6 ounce dengan baik menyampaikan sudu atau dua ais krim. Gelas berbentuk cone yang tinggi, berat, berbentuk kerucut dengan kapasiti 14 hingga 16 ounce menyediakan bilik yang cukup untuk menyiapkan bahan-bahan sundae seperti fudge panas, ais krim, karamel atau topping buah, krim dan nut atau topping gula-gula.
Barangan Kaca
Sekiranya restoran menyajikan wain, stok gelas wain untuk kedua-dua jenis merah dan putih. Cermin mata biasanya memegang antara 6 dan 8 ons. Cermin mata putih putih mempunyai mangkuk sempit dan vesel merah mempunyai mangkuk lebar untuk meningkatkan pengoksidaan. Untuk tempat yang mempunyai bar penuh, cermin minuman campuran diperlukan. Cermin mata tinggi tinggi, mempunyai sisi lurus dan tahan antara 12 dan 14 ons. Gelas lowball, juga dikenali sebagai gelas batu, adalah pendek dan mempunyai kapasiti antara 8 dan 10 ons. Martini atau gelas koktel mempunyai batang yang menyokong mangkuk conical yang luas dan cetek dan tahan antara 6 dan 10 auns cecair.
Garis Panduan Stok
Restoran pergi melalui banyak cermin dalam satu sarapan pagi, makan tengahari atau makan malam, jadi penting untuk mempunyai bekalan barangan gelas yang mencukupi untuk memenuhi keperluan pelanggan dengan cekap. Perancang dan perunding restoran yang paling profesional mengesyorkan stok sekurang-kurangnya 12 dozen dari setiap jenis barang gelas untuk memenuhi keperluan operasi harian yang disokong oleh mesin pencuci piring sepenuh masa.
