Sama ada anda tidak pernah menyelenggarakan acara sebelum atau bertahun-tahun memasak ahli di bawah tali pinggang anda, perniagaan harga pekerjaan katering memerlukan pemahaman tentang semua faktor yang menjadi anggaran acara. Semakin terperinci anda, semakin besar kemungkinan anda akan menghidupkan keuntungan pada setiap pekerjaan katering. Berfokus pada menangkap dengan tepat setiap kemungkinan kos yang terlibat, termasuk keuntungan yang diperlukan, dan kemudian memudahkan hasilnya menjadi format yang dapat anda sampaikan dengan rapi kepada pelanggan anda.
Titik Permulaan
Seperti mana-mana perniagaan, katerer mempunyai kos tetap tertentu untuk melindungi tidak kira berapa banyak pekerjaan katering yang mereka ambil untuk bulan itu. Ini termasuk perbelanjaan untuk sewa dapur atau ruang, pengangkutan, utiliti, pengiklanan dan peralatan lain. Tambah kos bulanan untuk semua item ini dan kemudian bahagikannya dengan jumlah pekerjaan katering yang anda harapkan untuk bulan tersebut. Apabila harga setiap pekerjaan katering baru, masukkan kos ini sebagai langkah pertama anda.
Kos Makanan dan Perburuhan
Tetapkan kos katering berdasarkan jenis acara tertentu. Sebagai contoh, acara formal dengan dulang-lorong hors d'oeuvres, kakitangan tambahan dan bahan makanan mahal memerlukan bukan sahaja struktur kos yang berbeza tetapi juga kos kos tambahan seperti pakaian seragam kakitangan yang disewa, dalam model harga anda. Putuskan juga bagaimana anda akan mengenakan kos tenaga kerja untuk acara yang berjalan mengikut jadual. Pelanggan mungkin meminta diskaun jika mereka mempunyai tetamu yang miskin dan mahu menurunkan kadar untuk anak-anak yang makan makanan yang kurang, jadi tentukan bagaimana anda akan menangani permintaan ini lebih awal daripada masa.
Tambah kos bahan makanan anda untuk buruh yang terlibat dalam penyediaan. Walaupun sesetengah hidangan mempunyai bahan-bahan yang murah, mereka mungkin memerlukan sejumlah besar tenaga kerja untuk menyediakan, jadi jangan terlepas pandang faktor ini dalam anggaran anda. Tally kos pelayan anda, bantuan dapur, dan bilangan jam yang anda perlukan untuk bekerja. Tambah tenaga kerja tambahan yang diperlukan untuk mengendalikan parti besar, memenuhi jadual waktu yang ketat, berkhidmat dengan pelbagai hidangan atau menyediakan makanan yang kompleks. Melaksanakan bayaran minimum atau menaikkan beberapa kadar anda, terutamanya kadar buruh, untuk tempoh percutian atau musim sibuk.
Hiasan dan Bekalan Acara
Acara katering yang mudah seperti berkelah memerlukan sumber yang lebih sedikit daripada urusan hitam. Kecuali pelanggan anda merancang untuk menyediakan bekalan hiasan, anda perlu memberi faktor kos untuk item khusus untuk acara itu seperti linen meja, bunga, dulang berkhidmat, barangan kaca dan hidangan yang sesuai dengan formaliti atau sifat kasual pada kesempatan tersebut. Sebagai alternatif, ladanglah aspek perniagaan ini kepada syarikat bekalan parti dan caj bayaran tambahan kecil kepada pelanggan anda untuk membekalkan sumber itu. Jangan lupa kos gas ke dan dari tapak acara, bersama-sama dengan apa-apa kelengkapan tambahan yang anda perlukan untuk menyimpan makanan hangat atau sejuk semasa dalam perjalanan.
Membentangkan kepada Pelanggan
Apabila membentangkan anggaran kos anda kepada pelanggan, pastikan ia bersih dan mudah untuk mengelakkan kekeliruan. Pertimbangkan bekerja semua maklumat menjadi angka kos setiap kepala, yang memudahkan pelanggan untuk memahami dan bandingkan dengan katerer lain, yang mungkin mereka lakukan tanpa mengira bagaimana anda membentangkan ringkasan kos anda. Anda juga boleh mempertimbangkan untuk menawarkan harga standard dengan menggunakan harga asas untuk menu standard anda dengan kos tambahan untuk item tambahan. Anda juga boleh menyesuaikan harga kerja mengikut model berdasarkan bilangan kursus yang terlibat. Penyebaran tujuh kursus yang terperinci memerlukan kos yang lebih tinggi daripada makan dua hidangan yang sederhana.
