Mengekalkan inventori makanan yang tepat menyediakan restoran anda dengan asas yang mantap untuk berjaya. Oleh kerana kos makanan dan minuman mewakili sebahagian besar perbelanjaan restoran anda dan tertakluk kepada turun naik harga pembekal, pengesanan inventori yang baik meminimumkan pesanan yang tidak perlu. Dengan jumlah inventori makanan yang selalu dikemas kini, anda lebih baik untuk merancang dan memperbaiki menu anda, yakin bahawa anda mempunyai ramuan makanan yang sesuai untuk memuaskan para koki dan garis bawah anda.
Organisasi optimum
Menguruskan barangan makanan anda terlebih dahulu menjadikan inventori anda kurang rumit. Pisahkan bahan-bahan anda ke dalam kumpulan, seperti produk tenusu, menghasilkan, makanan laut dan daging. Dengan mengumpulkan barang-barang yang sama bersama-sama, anda mengelakkan menyeberang dapur dan bilik penyimpanan semasa inventori. Simpan masa inventori tambahan dengan menganjurkan item makanan tersimpan anda dalam susunan di mana anda akan merekodkannya semasa inventori.
Mengira Conundrum
Sebagai pemilik restoran, anda mempunyai latitud yang besar dalam merangka rangka kerja inventori anda. Sesetengah pemilik restoran mengira setiap pakej daging, ketua salad dan kuartal susu; orang lain mengesan hanya produk yang mahal atau mudah rosak, seperti stik, udang karang dan ayam Cornish. Sebaik sahaja anda memilih item inventori anda, jangan menyimpang dari senarai itu. Sekiranya inventori hanya item dolar tinggi seminggu, contohnya, jangan menambahkan setiap sayuran dan buah di dalam bilik simpanan sejuk anda semasa inventori seterusnya. Ketidakkonsistenan itu akan mengabaikan inventori dan hasil penggunaan anda.
Idiosyncrasies Inventori
Walaupun anda masih boleh menggunakan kunci inventori yang cuba dan benar, banyak pemilik restoran telah beralih ke perisian inventori restoran yang disesuaikan, yang direka dalam format aplikasi atau spreadsheet. Perisian aplikasi secara standalone tidak memerlukan program spreadsheet dan biasanya mempunyai keupayaan yang lebih canggih. Program berasaskan spreadsheet berguna jika anda yakin dapat berfungsi dalam persekitaran spreadsheet Excel. Anda boleh menjalankan kedua-dua jenis program diformat di komputer desktop atau komputer riba. Pengilang lain menawarkan sistem mandiri yang sama dalam model tangan.
Memanggil Semua Makanan Yang Hilang
Usaha inventori makanan rajin anda boleh digagalkan oleh pemboleh ubah luar. Apabila pekerja dapur tidak sewajarnya dan berputar makanan, berpotensi memudaratkan makanan yang lebih tua di rak sementara pekerja menggunakan bahan-bahan yang dibeli baru-baru ini. Masak sengaja membakar protein mahal seperti stik dan ikan yang diimport; dan pelayan tergelincir dan jatuh, menyebabkan plat makanan mereka jatuh ke lantai. Seperti yang tidak disengajakan, kecurian dalaman juga mempengaruhi inventori makanan anda. Akhirnya, pelayan dan pengurus sering memberikan pelanggan dengan item percuma, seperti pencuci mulut pada hari lahir pelanggan. Rakaman setiap insiden ini dalam log yang terletak di tengah-tengah membolehkan anda memotong mereka dari inventori makanan anda.
Ketabahan adalah Kunci
Standardisasi prosedur inventori anda akan menyelaraskan kerja anda dan mengurangkan kemungkinan kesilapan. Lakukan inventori anda sebelum restoran anda dibuka atau selepas ia ditutup untuk hari itu. Ini memastikan keputusan anda tidak akan tergelincir kerana tukang masak merebut barang makanan untuk membuat makanan makan. Juga, elakkan mengambil inventori semasa trak perkhidmatan makanan anda sedang mengangkut dalam pelbagai kotak makanan, kerana itu juga akan berlumpur dengan hasil anda. Ambil setiap inventori pada masa yang sama hari, kerana pola penggunaan makanan berbeza-beza semasa jam operasi restoran. Pastikan skala makanan anda ditentukur dengan baik untuk mengurangkan hasil yang tidak konsisten.
Frekuensi Pengira Makanan
Memutuskan seberapa kerap untuk melaksanakan kerja inventori makanan anda. Walaupun mengira item makanan sebelum setiap pesanan kelihatan susah payah, kaedah ini membolehkan anda untuk mengekalkan kawalan yang lebih ketat ke atas bekalan anda dan meminimumkan kos pesanan anda. Jika itu tidak dapat dilaksanakan, inventori mingguan juga menyediakan maklumat terkini dan boleh membantu anda menentukan sebarang kekurangan yang luar biasa. Inventori bulanan akan terbukti berguna apabila menyusun kos anda untuk penyata bulanan. Terlepas dari kekerapan inventori, anda akan selesaikan kerja anda dalam masa dua jam atau kurang.
