Restoran yang berjalan lancar memerlukan perhatian yang besar terhadap perincian. Firma perunding pengurusan restoran yang menganjurkan menggunakan senarai semak untuk membuka dan menutup tugas untuk kakitangan restoran dan jabatan perkhidmatan makanan yang berlainan. Tugas harian mungkin berbeza-beza mengikut jenis restoran, tetapi senarai semak standard perlu disesuaikan agar sesuai dengan pertubuhan makan tertentu. Mematuhi pematuhan terhadap prosedur pembukaan dan penutupan memastikan bekalan yang diperlukan disediakan, atmosfera menyenangkan kepada pelanggan, dan masa dan wang tidak dibazirkan.
Tanggungjawab Pengurus Restoran Pembukaan
Apabila ketibaan, pengurus restoran harus memeriksa tingkap pecah atau tanda pencurian lain. Jika tiada yang jelas, dia membuka pintu, menghidupkan lampu dan melepaskan sistem penggera. Seterusnya, dia memeriksa tugas-tugas penutupan selesai dan mengimbas log pengurus untuk insiden dan maklumat dari malam sebelumnya. Dia memastikan semua peralatan berfungsi, terutama peti sejuk, penyejuk beku dan dapur.
Pesanan bekalan makanan masuk harus diperiksa untuk ketepatan, dan tahap inventori perlu dinilai. Dia bertanggungjawab untuk mengawasi pekerja yang tiba, memastikan mereka berpakaian dengan baik, memberikan tugas kerja sampingan untuk pergeseran itu dan memberikan ceramah yang memberi maklumat dan memberi tenaga sebelum pembukaan. Selepas itu, dia membuka pintu masuk dan menyambut tetamu yang pertama.
Tanggungjawab Pengurus Restoran Penutup
Di kebanyakan pertubuhan, tugas pembukaan dan penutupan dilakukan oleh pengurus yang berbeza. Semasa waktu dekat, pengurus memeriksa dengan dapur untuk memastikan semua pesanan makanan telah selesai dan mengesahkan bahawa semua kerja sampingan telah dilakukan dengan memuaskan. Dia mengunci pintu utama selepas semua tetamu telah berlepas.
Seterusnya, dia mengira penerimaan hari itu, menghantar laporan kad kredit, merekodkan maklumat jualan harian dan mengunci semua bahan kewangan yang selamat. Selepas mengisi log pengurus dengan maklumat untuk pengurus pembukaan, dia mengunci semua pintu, menetapkan sistem penggera dan ternyata lampu.
Kerja Sisi Pelayan
Di kebanyakan restoran, kakitangan menunggu mempunyai tugas di luar makanan. Kerja sampingan ini termasuk pembersihan, pemulihan dan penyaduran makanan di dapur. Sebelum pembukaan, semua jadual di kawasan pelayan mesti diperiksa untuk kebersihan, fungsi (tiada penggera) dan bekalan. Bekas perasa yang sedang berjalan rendah diisi semula. Mesin pencuci pinggan dan mesin kopi mesti dihidupkan.
Pada akhir peralihan awal, sesetengah restoran memerlukan pelayan meninggalkan untuk mempunyai kad masa mereka diisytiharkan oleh peralihan lewat untuk memastikan bahawa semua kerja tidak dibiarkan untuk akhir. Mereka yang bertugas pada waktu tutup mestilah mengeluarkan bumbu dari meja dan menyejukkannya. Pelayan dijangka membersihkan meja dan kerusi dengan bahan kimia yang sesuai, serta menghapuskan menu dan peti sejuk.
