Sistem dan prosedur restoran kafe harus menyediakan pengalaman yang selesa dan menyeronokkan untuk pelanggan di restoran, atau di depan rumah, dan mereka juga harus memastikan bahawa dapur, atau belakang rumah, beroperasi dengan cekap untuk pelanggan menerima makanan yang menarik di masa yang tepat. Di samping itu, perlu ada sistem dan prosedur untuk membolehkan bahagian depan rumah berkomunikasi dengan berkesan di belakang rumah untuk memberi pelanggan pengalaman bersantap yang optimum.
Front of the House
Hadapan sistem rumah dan prosedur untuk restoran kafe harus mewujudkan suasana menarik dan menjaga keperluan pelanggan. Seorang pelayan wanita patut menyambut pelanggan kerana mereka datang ke pintu dan membawa mereka ke meja mereka. Tugasan jadual harus mengedarkan pelanggan yang ada secara merata di kalangan anggota staf menunggu untuk memastikan beban kerja dapat diurus dan memastikan pelanggan menerima makanan mereka tepat pada masanya. Tunggu kakitangan harus menyambut pelanggan dan mengambil minuman dan pesanan pembuka segera selepas mereka duduk, dan kakitangan bas perlu mengisi gelas air. Tunggu kakitangan harus mengambil pesanan hidangan selepas menyampaikan minuman, dan mereka harus mengambil pesanan pencuci mulut selepas membersihkan hidangan dari makanan pembuka. Kakitangan bas harus membantu dengan menjaga kawasan makan bersih dan dibersihkan antara kursus dan antara pelanggan.
Belakang Rumah
Kembali sistem rumah dan prosedur untuk restoran kafe melibatkan mendapatkan makanan yang berkualiti kepada pelanggan dengan cara yang efisien. Kakitangan dapur yang berbeza harus ditugaskan untuk menghasilkan pelbagai jenis item menu, seperti salad, hidangan pencuci mulut atau pencuci mulut. Sekiranya mungkin, bahan-bahan perlu disediakan terlebih dahulu dan boleh diakses di stesen kerja setiap pekerja. Stok harus diputar dengan teliti di kedua-dua stesen kerja individu dan di kawasan penyimpanan. Spesial harian harus membuat penggunaan kreatif bahan-bahan lebihan. Workstation harus dijaga bersih dan aman, dan pekerja harus mengikut jadual pembersihan harian dan mingguan.
Interaksi antara Front dan Back
Restoran kafe harus mempunyai sistem dan prosedur untuk menyampaikan pesanan pelanggan kepada tukang masak yang akan mengisi pesanan tersebut. Sistem ini boleh menjadi rangkaian berkomputer, atau ia boleh semudah menyampaikan tiket tulisan tangan secara fizikal. Sistem yang berjaya harus memberi pesanan kepada kakitangan dapur secara berturut-turut sehingga pelanggan menerima makanan mereka sesuai ketika mereka membuat pesanan mereka dan pengunjung di meja yang sama menerima makanan mereka pada waktu yang sama. Kakitangan yang berkhidmat harus mempunyai pengetahuan mendalam tentang menu dan spesial harian; jika boleh, mereka perlu meluangkan masa untuk mencuba setiap hari harian supaya mereka boleh menerangkannya kepada pelanggan.
